襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。外面的板面卤里面的肉丁，有的用猪肉，有的用牛肉，我还吃过用鸡肉做的(´･_･`)还是自己动手做起来，有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、谁给分享一下牛肉面卤子怎么做？秘方是什么？
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。我这座城市具有代表性的早餐——板面，不论路边摊还是早餐铺，来碗板面，加个蛋，再来个糖烧饼，完美！外面的板面卤里面的肉丁，有的用猪肉，有的用牛肉，我还吃过用鸡肉做的(´･_･`)还是自己动手做起来！食材清单:牛肉800克、辣椒50克、太和板面料一袋、花椒十几粒、大料（八角）两个、小茴香、桂皮少许、良姜、白芷少许、肉蔻少许、香叶四片、老抽、生抽酱油适量、盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量、葱段、姜片适量烹饪步骤1牛肉泡水，洗净。
找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟，2准备好各种调料。我放调料没有固定比例，所以每次的味道都有点差别，很随意♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎3还有这些调料，有的没拍，4把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆，放清水没过牛肉。5开始压起来，这个真的很省事！6把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很容易糊，
7然后放入板面料，这里面只有油，然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道融合一起。最后一步考虑到家人不吃辣，我把牛肉卤做成了辣的和不辣的，不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面，再放少许盐，慢炖几分钟，让汤味道浓一些，稍咸一点，否则牛肉会被很快吃完的，哈哈…小贴士炒制辣椒一定要注意小火，不停翻炒。
我怕太辣，只放了半袋板面料，太和牌的料是精髓，味道和外面卖的一样，在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题，我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！。
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