汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。如果不会做，亦可用火锅底料取而代之，效果虽差点但还将就，大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火，但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。
1、鹅怎么做才好吃？
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的，仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有，再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了，我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。
初步卤制的过程，其实每家都会，这个菜的关键在于一个”醉”字。用铁锅加少量花生油葱姜蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧，烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒，
因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟，等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材烫食，
到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻，还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。
2、汉鹅火锅怎么做？
谢谢邀请！汉鹅又称汗鹅，汉鹅火锅近年来才开始流行。鹅，块头大，肉多且鲜美，汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。固始县地处豫皖两省之交界，那里水源充足，池塘密布，是白鹅休养生息的绝佳大本营。有史料记载，固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝，故为汉鹅，以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩，汤亮醇厚，口感尚佳，当地百姓爱不释手，
因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上，鹅块表面凝结出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故汉鹅又称汗鹅。传统汉鹅属滋补型，营养、油腻，老少谐宜！尤其适用于病后康复。由于重庆火锅雷霆万钧，横扫天下，汉鹅火锅应运而生。汉鹅火锅以干锅形式最为理想，下面介绍制作方法：一，白鹅洗净剁块儿放入大盆，用流水冲2-3小时，除去血水及腥味儿；二，炒锅添水放料。
所用配料有：大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火，捞出净鹅块，控干后滑油三分钟放人高压锅内；三，锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量：料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等，高压锅上汽计时八分钟关火，闷八分钟。
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