1，怎样能做出美味的小笼汤包

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怎样能做出美味的小笼汤包

2，小笼包和汤包有什么区别啊

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种。1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种。1、大汤包2、小汤包就是个子不同而已。皮冻做法猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破　、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
名字不一样，汤包让人一听就好象里面有好多汤，口感就好，主要是让人有点联想力，在未吃之前就能让人想象吃以后的感觉。小笼包让人一听就觉得它的个头不大，很小，只是形状的认识而没有汤包好听。只是在有品牌或吃过的时候才能够知道它里面的好与坏。其实这两样吃起来不等与谁比谁好！
我在电视上看见小笼包和汤包的做法！小笼包是直接把馅塞进去，然后捏好，就可以蒸了;汤包是要把馅和鸡汤在一定温度下结冻后一起包进去的。在吃的上面，小笼包是一口一个，不过汤包就需要慢慢品尝的，先要在汤包上戳个小洞，然后把里面的汁水吸出来的。
汤包是用肉皮冻做的,吃的时候要用吸管先把汤吸干再吃,而小龙包,可以直接吃,里面是馅,没有汤.
汤包里面包有猪皮冻，高温蒸的时候化成汁，就是有很多汤汁的，好象出名的有淮安的大汤包，它用吸管吸汁的，而小笼包一般不放 皮冻

小笼包和汤包有什么区别啊

3，苏州汤包的小笼的做法

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法） 在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。 汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。 原料： 生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。 第一步：做皮冻。 原料： 生猪皮500克、葱10克、姜15克； 调味料： 黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。 做法： 1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟； 2、去除皮上的肥肉，拔猪毛； 3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂； 4、将肉皮取出切碎； 5、重新倒入汤锅中稍煮； 6、煮好后； 7、倒入盆中冷却； 8、冷却的皮冻倒出。 小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。 第二步：馅料的制作 原料： 猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。 做法： 1、将冻肉用切菜器切碎； 2、放入容器； 3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌； 4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油； 5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。 第三步：葱姜汁水的做法 做法： 1、葱10克切段，姜20克切块； 2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁； 3、过滤取出葱姜汁。 皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。 最后一步就是做包皮拉。 做法： 1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟； 2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子； 3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅； 4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟； 5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）； 6、出笼拉。

苏州汤包的小笼的做法

4，小笼汤包的做法

主料 　　精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克 　　辅料 　　猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。 　　制法 　　1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。 　　2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。 　　3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。　 　　特点 　　软、嫩、鲜、香、醇，汁大。 　　注意 　　此包使用瘦猪肉更好。
原料 　　精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、 熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量； 制作过程 1. 制馅心； 　　2. 将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心； 　　3. 将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内； 　　4. 冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和； 5. 制包皮： 　　6. 将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子； 　　7.包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

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