老苏州人把喝茶、吃面条、听评弹作为日常必修课,苏州人有吃面的传统,他们觉得面条越细越好吃，时间久了就会形成习惯,苏州人向来擅长吃细致的面条,苏州人擅长一丝不苟，干净利落,苏州历史悠久，尤其是吃面的历史,常见的做法是将剩下的鳝鱼骨用蹄子煸炒，还有各种自制的秘制香料，用文火慢慢煮。
1、苏州的面条为什么那么细?苏州历史悠久，尤其是吃面的历史。苏州人擅长一丝不苟，干净利落，苏州人向来擅长吃细致的面条。他们觉得面条越细越好吃，时间久了就会形成习惯，苏州人有吃面的传统。老苏州人把喝茶、吃面条、听评弹作为日常必修课，苏州人的一碗面汤，早已超出了一顿简单早餐的范畴，早已深深融入了“苏式生活”。苏式最精致的面汤是面汤，汤要清而不油，吃后口感要清爽干爽。做面汤叫“吊汤”，相当于在饭店烧汤，每一家面馆，无论大小，都把汤的配方当作传家宝，保守秘密。常见的做法是将剩下的鳝鱼骨用蹄子煸炒，还有各种自制的秘制香料，用文火慢慢煮，与红烧肉和熟猪油的原汁一起食用。但每种面汤的口味都不一样，配方不详，正宗的苏式汤面像琥珀一样透明，没有任何杂质，清香扑鼻，咸淡适中。
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