美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来的，后来流传各地，很多地方都出现美蛙鱼头主打的餐厅，由此美蛙鱼头开始流行于餐桌之上。食材选择美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了，美蛙是一种美国养殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉质细嫩鲜甜，比较容易煮熟，鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头，其肉质细嫩肥美，营养丰富。
我是刘涛美食，每天给你带来不一样的家常菜，喜欢得记得加关注我们今天准备的食材有：砍好的花鲢鱼头一个约2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好选择3两左右一个的，这样的肉质会更嫩。鱼头在砍好后，需要给盐7克，生姜片，葱段、料酒腌制十分钟，牛蛙在腌制的时候则需要多给点盐，可以起到杀菌作用，然后加点料酒也腌制十分钟，不要担心会很咸，因为牛蛙在下锅之前需要用清水重洗的。
配料有：干辣椒，八角3颗，花椒适量，泡仔姜丝，少许酸菜，美蛙鱼头酱70克，酱的话各大超市有售，我们是自己调制的，切好的莴苣片，准备做打底菜用，话不多说下面来开始操作。锅烧热后，给油滑锅，下入腌制好的鱼头，煎制一面煎制金黄色即可倒出控油，锅内留底油，加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香，然后下入美蛙鱼头酱给爆香，然后下入高汤700克，没有的话可以用水代替，大火烧开、烧至1分钟，下入切好的酸菜，然后下入煎好的鱼头，开始调味，加鸡精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟，然后下入牛蛙大火煮3分钟，煮熟即可捞出，太长的话牛蛙就会煮老然后撒上切好的青红杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，葱花，将油烧至8成热，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙鱼头就做好了，这道菜“麻辣鲜香”，做法也非常简单，喜欢的加收藏和转发我是“刘涛美食”，记得加关注，每天分享一道家常菜和做菜小技巧，
2、鱼头泡饼怎么做？
吃鱼头泡饼，在店里吃大概人均一百块钱左右，爱吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做鱼头泡饼的方法，还真成了，真不难。从菜市场买一个大鱼头，得是胖头鱼头，不贵，三四十块钱就够一家子吃了，然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西，就再买点烙饼就可以开做了。
（烙饼买现成的就可以，自己烙也行）食材处理方面，鱼头一般来说比较难，鱼头容易腥，这里分享一个处理方法，也不难：准备小半盆凉水，兑入开水，兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了，把鱼头泡进去清洗，这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉，同时能去除一些血水，做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行，将大葱和姜切成粒状，蒜去皮就行，这些东西垫在鱼下面，去腥的同时还能防止粘锅。
青椒红椒主要是配色用，切成圈就行，不爱吃辣的就不用放了，将小块五花肉切成小细条，五六条就行，不用太多，主要是为了给鱼添加点香气。接下来就可以上锅炖鱼了，锅里油要多放些，炖鱼油不能给少，不然不好吃。先用大火将油烧热后，把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿，然后把五花肉条放进去煸炒出油，观察到葱开始变色变黄的时候，放黄豆酱进去，黄豆酱非常能提香味道，能够让鱼更香，
小火将酱炒香，炒到酱和油起泡，就放鱼头进去，烹入小碗料酒，还有醋也放一小碗（我图中这个鱼头大小，分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大，可以用勺子把下面的汤汁舀起来，淋在鱼表面，随着熬煮，料汁会变得浓稠，不断的浇淋，让味道更平均一些。
中途撒一点糖，让各种味道更能融合到一起，再放几个不太辣的干辣椒进去，再倒入一瓶啤酒，如果还不能没过鱼头的话，加一些开水进去，就这样大火烧开以后转为中火，盖上锅盖，炖20分钟左右。一边炖着鱼，一边来切饼，鱼头泡饼，吃的其实主要是饼，可以多切一些，形状我一般是切成三角形，炖到时间以后，打开锅盖，转成大火略收收汁儿。
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