奶油扒菜芯的做法：先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣,奶油扒菜芯的做法：先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣,奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克,奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克,食堂大锅菜经典菜谱,炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。烩银丝制作原料：散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克。烩银丝的做法：烩银丝用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗干净，放入开水锅中，加入葱、姜、花椒煮至能用手掐断时捞出，切成丝。炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、盐、味精、鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可
2、食堂大锅菜经典菜谱炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念，生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克，调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。奶油扒菜芯的做法：先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣，炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即。
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