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1，盐菜扣肉怎么做的

盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。　　特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！　　食材　　主料扣肉坯600g 辅料盐菜50g干红椒3g辣椒末3g八角粉2g老干妈10g老抽1ml蚝油3ml味精10ml米酒1g盐适量　　步骤　　盐菜扣肉的做法步骤11.将扣肉坯如图改薄成二指厚。　　盐菜扣肉的做法步骤22.再切成半指厚的片状。　　盐菜扣肉的做法步骤33.用温水清洗。　　盐菜扣肉的做法步骤44.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。　　盐菜扣肉的做法步骤55.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。　　盐菜扣肉的做法步骤66.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。　　盐菜扣肉的做法步骤77.干红椒顶刀切碎。　　盐菜扣肉的做法步骤88.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。　　盐菜扣肉的做法步骤99.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。　　盐菜扣肉的做法步骤1010.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。　　盐菜扣肉的做法步骤1111.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。　　小贴士　　说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
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盐菜扣肉怎么做的

2，盐菜扣肉的做法 最正宗的做法

盐菜扣肉最正宗的做法如下：主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市购买的梅干菜200克、味极鲜生抽10克、老抽酱油20克或者是炒制好的糖色、食盐2克、料酒5克、花椒20粒。具体操作步骤1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透后取出弄干水分均匀的抹上老抽酱油或者糖色。5、起锅烧油油温五成热，把肉下锅炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮会起邹这样吃起来更软。7、五花肉冷却后就可以改刀成均匀的片。8、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。9、准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。10、最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。

盐菜扣肉的做法 最正宗的做法

3，盐菜扣肉是怎么做的

用料 五花肉 四川盐菜 盐菜烧白（五花肉洗净，放进开水里中火煮10分钟。煮好的五花肉捞起，沥干水分，抹上生抽，一点点老抽上色，再抹一点点蜂蜜。另起一锅，烧热油，下五花肉，皮面朝下，皮面煎至略为焦黄即可。这一步油溅得厉害，最好遮挡一下防烫伤。将煎好的五花肉放进刚刚煮肉的锅里浸泡6分钟左右，这一步是让皮皱皱的。泡肉的过程中准备盐菜。我们这里叫盐菜，外省好像叫梅干菜。没有盐菜用超市袋装的宜宾芽菜也可以。盐菜洗一下，控干水分后下热油锅里，加鸡精，姜末蒜末煸炒一下。盐菜本身有盐，所以煸炒时就没有加盐。捞出浸泡的五花肉，沥干水分，切薄片，然后加适量生抽，盐，一点点老抽，胡椒粉拌匀。拌好的五花肉装盘。在五花肉上均匀放好盐菜，入高压锅蒸，大火上气后，小火蒸半个小时，关火后直到蒸汽自动排完开即可开锅。蒸好后，反扣倒入盘里。
首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜主料600g扣肉坯配料50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g辣椒酱1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐制作方法编辑1将扣肉坯如图改薄成二指厚。2再切成半指厚的片状。3用温水清洗。4切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7干红椒顶刀切碎。8炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。注意事项说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用

盐菜扣肉是怎么做的

4，盐菜扣肉的做法 如何做好吃

食材明细主料五花肉500g盐菜1000g辅料姜适量老抽适量干辣椒4个白酒适量花椒适量盐菜扣肉的做法步骤盐菜扣肉的做法步骤：1 1将五花肉烙皮刮干净盐菜扣肉的做法步骤：2 2放入锅中煮断生盐菜扣肉的做法步骤：3 3盐菜洗净后切成约1厘米小段盐菜扣肉的做法步骤：4 4将适量老抽倒入适量白酒中搅匀盐菜扣肉的做法步骤：5 5将五花肉抹上调好的白酒盐菜扣肉的做法步骤：6 6放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮盐菜扣肉的做法步骤：7 7将猪皮烙成金黄色即可盐菜扣肉的做法步骤：8 8准备配料盐菜扣肉的做法步骤：9 9将锅烧热放入配料炒香盐菜扣肉的做法步骤：10 10放入盐菜炒干水分，直至炒出香味盐菜扣肉的做法步骤：11 11将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀盐菜扣肉的做法步骤：12 12把五花肉切成5mm左右盐菜扣肉的做法步骤：13 13将11步的酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时盐菜扣肉的做法步骤：14 14将五花肉皮朝下，码放整齐盐菜扣肉的做法步骤：15 15将炒好的盐菜放入肉片上方盐菜扣肉的做法步骤：16 16可一次做几碗盐菜扣肉的做法步骤：17 17放入蒸锅大火蒸盐菜扣肉的做法步骤：18 18蒸两个小时左右出锅盐菜扣肉的做法步骤：19 19将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可
带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块， 放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220c240c，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内 梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。 辅料：梅干菜500克。 调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。 梅菜扣肉的做法： 1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干； 2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔； 3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干； 4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干； 5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁； 6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用； 7、沥油晾凉的肉切成厚片； 8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀； 9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）； 10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁； 11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠； 12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

5，盐菜扣肉的做法

我介绍两种方法给你哦！！！ 一、原料：带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克 葱1根，姜5片 做法：1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟。 2、大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！ 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，趁热抹老抽上色（本来应该用刷子，我谬，就用喷雾瓶喷的） 4、将上色的五花肉皮朝下放入油锅，炸至肉皮成大红色是捞出晾凉，切成7厘米长，0.5厘米的大片。 5、将切好的肉片皮朝下均匀码在碗内，然后加入老抽、白糖、甜面酱、料酒、葱段、姜片。铺上炒好的盐菜入锅蒸1个小时之肉软烂。 6、将蒸好的肉取出后滗出原汤，用一个盘子盖在碗上面，倒扣过来。把原汤调好味道烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 二、原料：1、精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺 过程：1、将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。 2、将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。 3、将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。 4、将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。 5、将约两汤勺甜酒淋在肉上。 6、用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。 7、将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。 8、高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。 记得吃完盐菜扣肉后要搭配一些素菜，这样才不会太肥腻哦！ 【蓑衣丝瓜】 做法：丝瓜刮干净表皮，切成蓑衣条，放在盘子里撒枸杞和蒜蓉入锅蒸熟。 滗出原烫调好味烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在丝瓜上即可
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。 梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 再看一例（大同小异） 主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

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