炒牛肉的做法，牛肉一般怎么炒好吃

1，牛肉一般怎么炒好吃

小炒牛肉牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。做法步骤：第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。第10步、美味即成。

食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许1、酱牛肉切成细丝，因为我儿子比较喜欢吃粗一点的，所以今天牛肉丝被我切特别粗。2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。炒的时间不宜太长，牛肉丝腌制过，熟得快，所以也不用担心没有炒熟。5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。烹饪技巧1、这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。2、炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。3、再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅。

如何挑选牛肉？炒牛应该选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等肉。如果你买到了老牛肉，不管怎么做都是炒不嫩滴。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。牛肉需要过水么？不需要，一定不要焯水，直接腌制即可。如何将牛肉炒得鲜嫩？1. 看清牛肉文理，顺着纹路，横纹切成牛肉粒。2. 炒之前将牛肉用酱油腌，用淀粉或蛋清拌匀，3. 可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样肉就鲜嫩了。4. 炒牛肉时油要多放些、火要大；牛肉炒七分熟即可，不要炒太老。原料：腱子肉、大葱白、芝麻、大蒜瓣、生姜末、酱油、辣椒面、豆油、干蘑菇、大米饭250克，黄酒、精盐、味精、米醋、芝麻油。做法：1、牛腱子肉洗干净，去筋膜，用清水浸泡2小时。2、捞出牛腱子肉控干，切成小方块，再捣成薄片；大葱洗干净，切成滚刀片。3、牛肉放入碗内，放入芝麻、蒜姜末、酱油、辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇泡水后，洗净去蒂切长丝。4、锅内倒油，八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟。5、放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

牛肉一般怎么炒好吃

2，炒牛肉怎么做

用料：牛肉300、姜片2片、葱1颗、尖椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐2克、细砂糖2克、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、植物油适量。步骤：1、牛肉洗净切均匀的薄片。2、放入碗内，加生抽。3、姜切丝，蒜切片。4、葱白斜刀切段，尖椒切圈备用。5、不粘锅加多一点油，小火炸香花椒，将花椒丢弃不要。6、下入腌制好的牛肉，快速划散，炒至变色即可盛出。7、锅留底油，炒香葱段蒜片。8、下入一匙豆瓣酱，翻炒均匀。9、下入葱段姜丝，翻炒几下。10、在加入炒熟的牛肉，快速翻拌均匀即可出锅。11、一份美味的小炒牛肉就做好了。12、成品图。

炒牛肉怎么做

3，炒牛肉都有什么做法越多越好最好简单易学的

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。小牛贴心提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。青椒炒牛肉丝的做法原料：青椒6个、牛肉丝150g调料：油1大匙、蚝油1大匙a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成丝；[美食中国]2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟；3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步骤1、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。步骤2、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。步骤3、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。步骤4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。步骤5、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！

番茄土豆炖牛肉主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克做法1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的块； 3.洋葱分成3厘米左右的片； 4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。葱爆牛肉材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。香煎蚝油牛肉材料牛肉250克，大蒜3瓣，香菜适量，蚝油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙做法1.牛肉切成约0.3mm大片，大蒜切片；2.把牛肉与大蒜片放入碗内，把所有调节器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的搅拌，腌制30分钟3.平底锅内倒少许油，放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。滑蛋牛肉主料：鸡蛋8个，腌牛肉片250克，辅料：花生油500克，葱25克，调料：味精，精盐，胡椒粉，香油做法(1)鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。 (2)在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出，与蛋浆一起拌匀。 (3)将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油25克，淋上花生油和香油炒匀即可。

炒牛肉都有什么做法越多越好最好简单易学的

4，家庭炒牛肉最简单做法

家庭炒牛肉最简单做法如下：食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。具体步骤：1．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。3．将芹菜焯水捞出来备用。4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。5．牛肉炒断生后装盘备用。6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。9．成品图。

5，牛肉的多种炒法你会几种

【菜名】炒牛肉片【所属菜系】韩国【特点】口味香辣，牛肉细嫩，咸鲜微辣。【原料】牛臀尖250克，芝麻油16克，酱油45克，大葱10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉渍汁200克（见“烤牛肉”一菜），豆油100克。【制作过程】1、把牛肉剔净筋膜，洗净后，切成薄片，拍平。 2、再把牛肉单层排在盘里，撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥，腌渍一天，再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，浇在牛肉上，搅拌均匀，腌渍3小时，如放在冰箱里，则要适当延长时间，一定要做到腌渍入味。 3、把豆油倒入炒锅内，烧七成热时，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒几分钟，捞出，稍微滗一下油，出锅，入盘。 4、烤牛肉用的渍汁，取200克入碗，一同上桌，即可。

1、酱牛肉其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。原方子在这里：牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法具体做法：第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法有两种做法一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右捞出，用清水洗净，略凉干放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可装盘，撒上椒盐还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。辅料：生姜片 2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。作法： 1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

6，如何炒牛肉

炒牛肉的方法食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。详细做法步骤如下：第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

7，炒牛肉的方法

我这里有很多牛肉的做法，你自己借鉴一下吧！~1：土豆炖牛肉主料：土豆300克，牛肉400克辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉丝【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：酱牛肉最简单的做法 ]配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。4：辣子牛肉丁的做法牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。【制作过程】 1、将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。 5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。还有其他的做法，我就不一一介绍，你要是觉得还不够多，那你去这个网站看看吧！我就是从那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙编辑本段做法 1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。 2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。 3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻。　　因为买的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；　　2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；　　3、热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出;　　4、锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗，再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2个、水淀粉、啤酒、盐少许。　　做法：　　1.将牛肉丝水淀粉、啤酒、盐拌匀，入烧至7、8成熟的油锅内炒熟待用。　　2.将土豆片入微波炉内高火转4分钟，然后入油锅加适量盐拌匀炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌匀。　　3.起锅装盘上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黄牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.　　4.先放生抽与苏打粉合匀.　　5.再放料酒与生粉.　　6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。　　7.我腌了2小时左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。　　9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.　　10.干辣子.　　11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.　　12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.　　13.锅里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.　　17.出锅前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。　　19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.　　20.请尝一尝~~　　　　丝瓜炒牛肉的做法　　　　主料：丝瓜230克辅料：牛肉（瘦）150克,洋葱（白皮）50克,木耳(干)15克；　　调料：姜5克,盐3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　丝瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加盐、味精、料酒腌10分钟；　　3. 元葱洗净切件；　　4. 放油20克，炒熟元葱、云耳、丝瓜，铲起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至将熟；　　6. 加入丝瓜、云耳、元葱炒匀，加入盐埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克　　做法：　　1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；　　2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；　　4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；　　6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；　　7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；　　8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低）青椒2个红辣椒1个（如果你喜欢吃辣可以多放几个）大蒜芹菜食用油料酒胡椒粉椒盐精盐味精糖番薯粉　　制作工艺：首先呢先将牛肉洗净切片，切的薄些哦！切好后放盐和味精搅匀腌制,在腌制的这段时间把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小时后，记得如果牛肉有渗血出来要沥尽，放入番薯粉搅匀。在锅里放入食用油，多放点（相当于油炸东西的量）锅内油至高温放牛肉进去翻炒，（关键是不要炒熟，过下油就好），捞起牛肉沥油，把锅内的油倒起，留少量油，等锅内油热放入青椒、大蒜、红辣椒、芹菜爆香，翻炒2分钟，放入刚过油的牛肉继续翻炒，接着依次放入盐，糖（少量），胡椒粉和椒盐，继续炒，待快起锅放入味精和料酒，炒2下就可装盘！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鲜味工艺：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　调料：植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；　　2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；　　3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。　　平菇炒牛肉的制作要诀：在炒牛肉时加点梨汁，牛肉会更易煮烂。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韩国泡菜10块，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1个，切片，青葱4棵，切长段(10厘米左右)，熟芝麻1汤匙，蒜蓉1汤匙，红葱头1棵切片，油适量，汁料：，李x牌韩国烧烤酱3汤匙，蚝油2茶匙，麻油1茶匙，水1汤匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少许　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙，少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。　　2.快火下油起锅，爆香红葱头，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色，但仍有血水渗出)，盛起备用。　　3.原锅大火加油，加洋葱，用少许盐炒软，加入韩国泡菜炒至干，加入青葱，牛肉略炒，加入汁料盖盖焖2分钟，如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡，装盘，洒上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。　　2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。　　3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。　　4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋葱甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋葱，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，盐，咖喱粉，牛奶（最好是椰浆啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上，然后滤掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少许糖腌制30分钟以上。同时洋葱和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 热锅倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少许生抽，炒至8成熟，依次放入洋葱和甜椒翻炒，然后加少许椰浆（我没椰浆，用牛奶代替的），同时再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加适量糖和盐，最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅啦。。。最好盖在饭上，让咖喱汁慢慢渗透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜头，剁椒，酱油，糖，盐，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用酱油、糖、盐腌.　　2.蒜头用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　双菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶树菇250克，草菇250克，姜，蒜，罗勒，丁香罗勒，九层塔，紫罗勒，细叶罗勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少许姜适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。　　2.茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜切碎备用。　　3.牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用姜蒜爆香油锅，下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油、酱油、砂糖翻炒均匀。　　4.撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去头尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已经腌好的）、蒜头2瓣（剁成蒜蓉）。　　调味：　　油、盐、糖适量。　　做法：　　1、锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；　　2、翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用；　　3、锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；　　4、放进沥干水分的豆角，大火爆炒；　　5、边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟；　　6、加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化；　　7、装碟上桌。

牛肉要浆好不然炒出来是棉的，一般滑炒和爆炒的多

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