南方地区腊肉的做法大致一样，今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法。下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧，在湖北长阳，猪脑壳也和熏制腊肉一样，先要用盐腌制7天，然后去除挂干盐水后，开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月，在湖北长阳，每年杀年猪时，杀猪佬最后都会砍猪脑壳，小时特没什么玩具，我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。
1、农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
大家好，我这里是广西柳州柳城县太平镇遥远屯！我们这里每年都要腊肉的！不过我们这里的腊肉是太阳晒干的！一般我们准备到冬至节就开始腌了！下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧！首先，肉是不会特意选取哪个部位的，因为以前在农村有肉吃就不错了，所以哪个部位的都可以，一块肉我是切一整块长条的，一头是腰方，一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头，猪蹄，猪肝，猪肺，排骨，骨头都可以腊起来，还可以用肠子罐腊肠！然后，前面我们已经选好了肉了，接下来就要开始腌肉了，我腌肉很简单，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是简单的13香就可以，希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了，酒就放20度左右，瓶装酒，一般也是一斤放一两就可以了，放这些配料上去搅拌均匀，放盆里腌3-5天，等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭，酒放不够就不够香！最后，用开水烫一下腌好的肉，把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下，让它自然风干，冬天出太阳比较少，所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月，天气好的话，表皮就会被晒干，会有油流出来，这样就说明这个腊肉可以吃了，因为这个时候已经有腊肉的香味了，而且还不会很硬！结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天，肉就会变硬，出油了，这个时候再把肉挂起来就可以了！一般我这里是腊肉和腊肠是同时进行的，除了腊肠需要罐之外，其他的步骤都是一样的，想晒干就去晒干，想烟熏的就用甘蔗熏就可以了！欢迎大家一起讨论，分享我们自己家乡的腊肉制作方法！。
2、四川腊味猪头怎么做？
四川腊味猪头怎么做？其实，南方地区腊肉的做法大致一样，今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法，在湖北长阳，每年杀年猪时，杀猪佬最后都会砍猪脑壳，小时特没什么玩具，我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。哈哈，你们玩过么？而在湖北长阳，猪脑壳也和熏制腊肉一样，先要用盐腌制7天，然后去除挂干盐水后，开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月。
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