1,冲菜的介绍

冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

冲菜的介绍

2,湘菜特色菜 冲菜是怎么做的

主料:生菜(团叶)1000克调料:味精1克、盐5克、香油50克、酱油15克、香醋10克、姜10克冲菜的特色:清淡爽口,家常风味,脍炙人口做法:1. 把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;4. 姜切成细米状;5. 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;6. 找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;7. 食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜 冲菜是怎么做的

3,冲菜是什么啊长什么样子的

辣菜,成都人又叫“冲菜”。到了冬天,新鲜的“青菜老壳”大量上市,这时候家家户户就要买一些回来,切下鹅黄色的嫩尖尖,准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气,切成颗粒,用红锅快速翻炒,然后准备一个洗净的大土碗盛下,再找一张新鲜的青菜叶子,立即覆盖在上面,不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。   这时候的“冲菜”还不能直接食用,吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗,从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来,吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量,因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前,煎一勺滚烫的菜油淋在上面,洒几颗毛毛盐,加味精少许,花椒面适量,白糖一小勺,德阳酱油、保宁醋,哦,不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒,拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外,“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

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4,冲菜怎么做

冲菜用料 冲菜 一把 色拉油 少许 调料 随意 冲菜的做法 冲菜一把把叶子折下来,杆去皮,然后全部切成小段洗净。炒锅下少许色拉油烧七八成热将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起,别炒熟了,耍半生不熟才能出效果冲菜装碗倒扣在盘里用保鲜膜全封上,捂上三四个小时以上捂好的颜色会从青绿变绿黄,然后放上喜欢的调料,如蒜,葱,盐,生抽,辣椒油等,拌匀就可以了,很下饭的一道凉拌菜
材料:带花芯的菜芯一把,醋1汤匙,糖2茶匙,辣椒油1汤匙,生抽1汤匙,香油几滴,味精少许,盐少许做法:1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味4、第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可小诀窍:1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好2、菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜

5,四川冲菜简单易学的做法 四川冲菜怎么做好吃

四川冲菜的做法1.先将青菜苔洗净,再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子,要将盒子用开水烫过、晾干,不能见油2.当水滚开后,火调小迅速将青菜苔放入开水中,保证每一根菜都烫到,但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟3.即下即捞,随即将菜薹捞出锅,用刀切成小碎粒4.把水分挤干,趁热迅速盛进密封盒,盖紧盖子一夜后,经过其自然轻微发酵后,就会有淡淡的“冲味”了
四川冲菜(简易版)的做法 将青菜和菜薹洗干净。将青菜和菜薹甩干,切丁。切好后铺开,晾干。着急带有水分的也可用,只是成品水汽比较重。锅烧开,不放油,直接将晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后关火,盖上锅盖保温闷至常温后取出密封放好,过几天等颜色为青黄,有刺激味道(冲味)即可炒食!
1. 芥菜嫩心洗净, 稍微晾干后切成1公分长的小段. 茎的部分可以剖成1/4后再切段.2. 炒菜锅开中火烧热, 加入半汤匙葵花子油和一小撮盐, 接着放入切好的芥菜嫩心拌炒. 拌炒的时间大约30秒~1分钟, 让所有的材料均匀受热即可(不熟也没关系).3. 趁热立刻将之倒入容器中, 盖上盖子. 等凉了之后冲菜就完成了.4. 食用的时候加酌量黑醋, 糖, 酱油, 香油拌一拌. 冷食.

6,你知道冲菜是怎么做的么

我说个四川家常味的, 做法超简单 , 买斤青菜的苔 ,洗净切片,点火放炒锅,将青菜苔放入锅中干炒,炒至熟,注意勤翻炒,别焦锅。熟后找一大碗,到入其中,再找一比先那个碗小一点点的,把青菜在大碗中堆个尖,小碗倒扣在上面,放12小时,取出放糖,醋。盐 。味精。适量拌匀即可食用。(油辣子放与不放看自己口味) 注:此菜吃糖醋味 特色:甜酸开胃 哪股冲啊!有一种难受的舒服。
冲菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,冲菜是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,冲菜以生菜 为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于家常味,跟着027eat好吃佬网为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 菜系及功效:湘菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 工艺:其他 冲菜的制作材料: 主料:生菜(团叶)1000克 调料:味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克 冲菜的特色: 清淡爽口,家常风味,脍炙人口。 冲菜的做法: 1. 把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋; 2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干; 3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁; 4. 姜切成细米状; 5. 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中; 6. 找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用; 7. 食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。 冲菜的制作要诀: 1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度; 2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。

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