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1，麻辣鸭脖的作法

制作方法: 主　　料： 鸭脖 辅　　料： 去皮老鸭脖，八角，桂皮，辣椒，花椒，陈皮，香叶，姜，蒜，糖，盐，味精各少许 一：鸭脖洗净备用。八角，桂皮，陈皮，香叶，姜，蒜切碎用清水浸泡 二：鸭脖用开水焯去血腥 三：锅烧热入少量的油放入白糖炒出糖色后放入鸭脖子略微翻炒 四：倒入浸泡的香料和适量的清水，（水面浸没鸭脖）放入适量的盐和味精调味 五：小火焖煮至汤汁变稠，鸭脖入味后捞出 六：锅内放入适量的油烧热后倒入干辣椒，花椒，姜片，蒜末爆香倒入鸭脖翻炒片刻即可。 可以但是味道没有变了。

麻辣鸭脖的作法

2，麻辣鸭脖怎么做啊

1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 2.锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟 4.将炒香的调料倒入锅的内锅里 5.放入生抽、老抽、盐 6.水开后，放入焯好的鸭脖子 7.再放入冰糖 8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅 9.盖上内锅盖 10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳 11.再盖上保温外盖 12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟 13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉 14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时 15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁 16.将鸭脖子切成段，装盘即可

麻辣鸭脖怎么做啊

3，麻辣鸭脖的做法

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 制法: 1.卤水制做: 有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先. 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
麻辣鸭脖子 食材 鸭脖子 250克 八角 3枚 草果 1个 甘草 2块 丁香 2颗 桂皮 1小段 小茴香 1茶匙 香叶 2片 干辣椒 10克 花椒粒 20颗 老抽 1茶匙 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 盐 4克 糖 1茶匙 姜片 2片 大蒜 20克 高汤 1升 简介 该怎么评价鸭脖子呢？充满活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的动感地带。 鸭脖子是随着生活秀的莱双阳一起走进大江南北的，这种看似滋味平淡实际极端刺激的小食品诱惑影响了我们好长时间。 制作步骤 1 锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香；加入高汤烧开，再加入其它所有香料和调料烧开，调好味； 2 加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 3 待卤水放凉以后将洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，让鸭脖子充分入味； 4 再将鸭脖子捞出，再将卤水烧开后，将鸭脖子放入煮20分钟即可。 5 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更韧。 注意事项1．高汤的量以能没过鸭脖子为准。 2．卤水应该比我们的口味略重一些。 3．注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，如果用慢火炖煮鸭脖子口感就不韧了。 4．我是把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 5．这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 点击查看详细做法 http://www.haodou.com/recipe/911

麻辣鸭脖的做法


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