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1，老北京冰糖葫芦是一种什么样的小吃有什么特色与做法

清朝时，糖葫芦就是京城的流行小食。在《燕京岁时记》里，有其制法：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”旧京卖糖球的小贩到了民国，北京最考究的冰糖葫芦，出自东安市场南门的隆记和信远斋。每年农历十月，准时上市。东安市场的糖葫芦，胜在花色多。果子、花生仁、果脯等原料，应有尽有，无论是卖相还是口味，能完胜现在的“流水线作品”。梁实秋先生，写过一种，让人听上去都垂涎欲滴的冰糖葫芦，是信远斋出品的。他说这糖葫芦“不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。这是种独特的包装法，也是营销法，现在有种迷你糖葫芦，是不是就从这学的?不过，它们的表面功夫做的到位，实际口味，估计比不上梁先生提的这种。清代至民国时的北京，正月初一到十五，会举行厂甸庙会，总是人潮涌动，在人群中，总缺不了冰糖葫芦。而那种糖葫芦，有个特点，就是格外长，小的有三尺，大的竟有五、六尺；一般用荆条做内芯，一颗颗饱满的“山里红”，被层层饴糖包裹，在寒天里，红彤彤的，就像圆滚的“火焰”；另在最顶处的糖球上，还插有用各色彩纸制成的三角小旗，小旗一随风飘摇，就成了“活招牌”。

老北京冰糖葫芦是一种什么样的小吃有什么特色与做法

2，老北京冰糖葫芦配方

山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，直到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。做法 1、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。2、用叉子挑出山楂核，然后填入适量红豆沙，再盖上另一半，合成一个完整的夹馅山楂，最后插上竹签。3、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈，使周身都裹上了糖浆，取出。5、案台上放两个大碗，把做好的糖葫芦架在两个大碗之间，冷却即可。 1、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。2、熬糖就是几分钟的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。

老北京冰糖葫芦配方


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