1，滑肉是哪的菜

应山滑肉
原料：去皮五花肉一斤 番薯粉一斤 冬瓜一斤 做法：1.冬瓜切片加水煮成汤。 2.五花肉切块，加适量油盐调味. 3.番薯粉调成湖状。 4.把五花肉均匀裹上番薯粉湖，然后放如冬瓜汤内。 5.五花肉上裹的番薯粉糊变成透明色并浮上汤面即可。 注：五花肉必须一片一片的裹番薯粉糊糊，不能一大驮，不然就不容易熟。如果嗜辣的朋友可在番薯粉糊糊内加点辣椒粉。 这个菜可是我在四川呆了近半年学来的哦，在那里可是每逢节庆或红白事请客的必备菜肴哦。我觉得味道不错，希望大家也喜欢。
肉。生分 生姜 蒜 鸡蛋！ 就好了！
虾片滑肉--闽菜

滑肉是哪的菜

2，滑肉的做法又哪些

原料：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，葱姜末少许。做法：1、 将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。2、将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。3、将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。特色：鲜嫩可口，色泽美观。
原 料： 1、“血脖肉” 1000克 2、（三只鸡蛋的）蛋清、花生油、味精、酱油、糖色、盐、料酒、香醋、葱段、姜片 均适量 制 法： 1、将肉切成长方条形，用餐巾纸吸去表面水分，越干越好（用电吹风吹效果也很好）； 2、将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内，一个方向地搅拌均匀，煨2小时以上，置于篦子上控干； 3、锅中油稍热分几次将肉过油，至微黄出香即可，切不可大火油炸； 4、锅中热水没过肉，将煨肉的卤汤与一半量的味精和糖色倒入，再加些许料酒，烧开后改微火炖2小时，加入另一半量的味精和糖色再炖10多分钟即可。炖的过程中要经常抖抖锅使加热和味道均匀。 “滑肉”的特点是色泽鲜亮，有些微的粘稠感，入口爽滑，肉嫩不腻。
准备食材份量: 5 猪瘦肉 500g盐、姜、酸菜、 适量红薯粉 适量制作方法准备时间：20分钟 ? 制作时间：20分钟 ? 总共需时：40分钟 今天用的是瘦肉，其实做滑肉最好用三线肉，切片备用红薯粉用温水调匀，加入适量盐，调成图片状。加入肉片、姜末拌匀，每片肉上都均匀的裹上红薯淀粉，放置待用炒锅热油，加入酸菜炒香，加入水，倒入汤锅烧开，适量调小火，放入肉片，煮熟即可。

滑肉的做法又哪些

3，滑肉怎么做

先把肉加入淀粉或鸡蛋清顺时针搅拌，在锅里加比平时炒菜多一点的油在70度左右加入搅拌好的肉翻炒
用生粉、微量的酒拌匀，然后用油爆炒就行了。
川菜 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽 可口，香味浓郁。 功效滋阴调理 贫 血调理 主料 猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克 调料 猪油（炼制） 50克 酱 油 25克 大葱 25克 胡椒粉 1克 姜 5 克 大蒜 5克 味精 1克 盐 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克 猪油（板油） 7 5克 各适量 做法： 1. 将猪肥、瘦肉 均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗 内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀； 2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末； 3. 将大葱（25克）切葱花； 4. 将姜末 、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油 、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡 汁； 5. 猪板油渣剁碎； 6. 炒锅放在 旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦 、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板 油渣，颠翻几下即可。
需要用到的食材：猪瘦肉：300克 红薯粉：100克 鸡蛋：一个 姜：一小块 青菜：一棵 盐、鸡精、料酒、生抽各少许 第一步，将红薯粉倒入盆中加入少量清水，使成块的红薯粉泡发成糊状。第二步，将青菜洗净，猪瘦肉洗净控干水份，切为薄片，姜切三小片备用。第三步：将泡发好的红薯粉加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。第四步：将鸡蛋打散，如果加了鸡蛋使肉糊变得有点稀了，可以再加一些红薯粉。第五步：锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入锅，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅。第六步：煮3分钟的样子放入菜叶。待菜叶熟时，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，滑肉便完成了。
四川滑肉；将肉片加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤、白糖调成芡汁炒锅油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
你说的是吃上去嫩滑的猪肉吧？是的话就如下：猪肉片1斤、食粉3钱（半茶匙）、少许水拌匀，20分钟后洗两遍凉掉多余的水分。然后拌味（盐1钱、味精5分、糖2分）、最后放3钱生粉、少许花生油！OK…

滑肉怎么做

4，滑肉的怎么做好吃

教您应山滑肉怎么做，如何做应山滑肉才好吃1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。 应山滑肉的制作要诀：1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克
水滑肉的做法1.将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用2.用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）3.加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起4.调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！5.锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了6.煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了！
用料 纯红薯粉 200g 腊肉 适量 大蒜 一瓣 姜 适量 土豆丝 适量 萝卜丝 适量 盐 适量 花椒粉 适量 胡椒粉 适量 香油 几滴 鸡精 适量 滑肉的做法 准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑
鱼香滑肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克辅料：竹笋100克,木耳(干)50克调料：泡椒30克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克鱼香滑肉的做法：1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。鱼香滑肉的制作要诀：因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右.

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