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1，有谁知道小笼包怎么做

就是把肉包在面里,然后放在小笼屉里用大火蒸上8分钟!

有谁知道小笼包怎么做

2，小笼包的做法

看看吧，如果你有这方面的需要， 有家很不错的，叫做上海顶正特色小吃培训学校，我一个朋友就是在哪里学的 抽时间可以过去看看的

小笼包的做法

3，小笼包子做法

主料 小麦粉(标准粉) 250克 猪肉 200克辅料 小葱60克 胡椒粉2克 蚝油4克 生抽5毫升 生粉2克 花生油适量 白糖05克 高汤少半碗 食盐2克 清水120克步骤 1取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌步骤 2用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团步骤 3揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上步骤 4醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀步骤 5分次少量加入高汤步骤 6每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁步骤 7较好的肉拌入切细粒的葱花步骤 8做好的馅料步骤 9醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个步骤 10用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口步骤 11将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大步骤 12水开上锅蒸10分钟步骤 13蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
材料面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克做法1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。材料面粉2碗，猪肉150克，莲藕50克，酵母一匙，白糖半茶匙做法1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进 猪肉末搅拌均匀，2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.6.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

小笼包子做法

4，纯肉小笼包怎么做好吃

主料小麦面粉400克五花肉400克肉皮冻200克 辅料酱油20毫升盐3克葱汁5毫升姜汁5克香油15毫升味精2克步骤鲜肉小笼包的做法步骤11.先把猪肉切成片。鲜肉小笼包的做法步骤22.再剁成碎末。鲜肉小笼包的做法步骤33.用葱、姜泡水。鲜肉小笼包的做法步骤44.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。鲜肉小笼包的做法步骤55.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。鲜肉小笼包的做法步骤66.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。鲜肉小笼包的做法步骤77.面粉放到干净盆里。鲜肉小笼包的做法步骤88.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。鲜肉小笼包的做法步骤99.放到面板上揉匀，切开搓成长条。鲜肉小笼包的做法步骤1010.切成均匀大小的剂子按扁。鲜肉小笼包的做法步骤1111.擀成中间稍厚的皮。鲜肉小笼包的做法步骤1212.放入肉馅。鲜肉小笼包的做法步骤1313.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。鲜肉小笼包的做法步骤1414.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。鲜肉小笼包的做法步骤1515.包好放到面板上稍饧。鲜肉小笼包的做法步骤1616.放入蒸笼中。鲜肉小笼包的做法步骤1717.锅里放水烧开，放入笼屉。鲜肉小笼包的做法步骤1818.大火蒸10分钟即熟。鲜肉小笼包的做法步骤1919.稍晾放入盘中，即可食用。
小笼包【原材料】猪肉馅500克、肉皮1块、鸡爪5~6只、葱3根、姜4片，发面面团、料酒1大匙、水5杯【调味料】生抽1大匙、盐1/2茶匙、麻油1茶匙【小笼包的做法】1、将肉皮和鸡爪现在热水中烫煮1~2分钟，捞出，洗净，放入汤锅中。2、锅中再加2根葱和2片姜，1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火，炖煮至肉皮够软烂，汤汁约剩1杯。3、将汤汁过滤到模型，待凉后放入冰箱中冷藏至凝结硬实。4、将另外的1根葱和2片姜拍碎，放入2/3杯水中，浸泡5分钟，做成葱姜水，再依照肉馅的调拌方法，易葱姜水代替水，依序加入调味料，调成肉馅。5、临要包包子时，取出肉皮冻，切成小丁，拌入肉馅中，做成小笼包馅料，包入面团中。【小贴士】小笼包的发面中要加入同量的烫面，使外皮有些发而又不会太发，兼具发面和烫面的有点。菜肉大包【材料】圆白菜600克、香菇4~5朵、粗肉馅300克、葱2根、冬菜1~2大匙、发面面团【调味料】盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、水3~4大匙、麻油1大匙、油1~2大匙【菜肉大包的做法】1、肉馅在砧板上再剁一下，但不要剁太细，加调味料调拌成肉馅。2、圆白菜用热水烫至微软，捞出，冲凉，剁碎，挤干水分。3、冬菜用水冲洗，泡一下，略剁几刀。4、香菇泡软，剁碎；葱也剁碎。5、所有材料和肉馅准备好，搅拌均匀，包入发面面团中。

5，有谁能告诉我小笼包的做法要详细点最好有秘方

最关键的还是要擀的薄，两头薄中间稍厚些，蒸熟了后才能吃得出皮薄汤汁多的特点，其实在成熟的这个步骤中也很讲究，一定要滚水旺火气足，一口气蒸熟，这样子蒸熟的小笼包可以看得到半透明的效果，笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破　、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。 说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大,还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水, 猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用, 高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤 .

6，市场上卖的小笼包是如何做的

南京十大特色小吃 1、 小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。 2、 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。 3、 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！ 4、 鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。 5、 如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。 7、状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。 8、盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊…… 9、蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。 10、糕团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了！ 其实，南京的小吃还有很多

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