我们家乡做碱水粽子都是自己烧的灰泡的碱水，不同的植物烧出来的碱水口感也会有点不同，但是包粽子的叶子我们这里都是用同一种的，粽子好不好吃似乎跟粽叶的关系并不大。之所以这样的粽子能这样简单的保存也不坏掉，其中的秘诀在于其是货真价实的碱水粽子，和现在集市上、超市里所卖的粽子是有所不同的。
农村里的碱水粽是怎么做的？说起碱水粽子，人们自然会想起传统节日“端午节”每逄端午节，在农村家家户户都会一家人聚在一起聊聊家常之余，还会包各种各样的粽子，有的包肉粽子，有的包碱水粽子。那么，农村里的碱水粽子是怎么做的呢？首先，包碱水粽子前先准备好滤布、糯米、竹叶、草木灰、绑带(一种植物加工成的)，在农村，以前的人们包碱水粽子都是用草木灰来制作天然碱水，一般会选择晒干的黄豆杆和叶，制作出的碱水纯度更高色泽更加饱满。
而且是纯天然无添加的哦！制作碱水前，先将黄豆枝干和叶子晒干，找个干净的地方点火焚烧，待冷却后将草木灰装进干净的滤布，将滤布放在簸箕里，簸箕下面放一个接水的桶，然后用烧开了的水，浇洒到草木灰的上面，这样就可以将草木灰的渣滓和水分隔开，下面过滤出的水就是碱水了，如果要浓度高的碱水可以反复冲泡多次，用多少开水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少许，
再将过滤出的水反复过滤几次，干净的碱水就提炼出来了。然后，将备好的糯米清洗干净，倒进干净的碱水里泡浸，泡浸的时间长短，关系到碱水粽子的色泽饱和度和粘韧性好不好，所以泡浸的时间最好是3小时左右为佳。包粽子前，先将浸泡好的糯米淅出滤干水备用，前期的工序都准备好了，之后就是将预先备好的竹叶和绑带焯水后捞出清洗干净，这样就可以进行包粽子了，按自己的喜爱将粽子包成各种形状，有长条状，有棱形状的。
2、你认为最好吃的粽子是什么味道的？
感谢邀请！粽子作为中国历史文化而积淀最深厚的传统美食之一，也是中华民族传统端午节节庆的食物，粽子主要有咸、甜两种，但是粽子的形状大小以及搭配的馅都有所不同。一、粽子是一种深受广大百姓不少男女老少喜欢吃的美食之一，另外因每个地方的传统风俗和各人口味不同，因此粽子搭配的辅料馅也有所不一样，具体在这里说一下都有哪些馅的粽子其中有:牛肉粽子、咸蛋黄粽子、绿豆粽子、红枣粽子、豆沙糖粽子、香菇猪肉粽子、红豆粽子、花生猪肉粽子、咸肉白豆粽子、蜜枣粽子等其它馅做成的粽子。
3、碱水粽子生的怎么保存好？
其实这个是不用担心的，吃不完的粽子，把它们悬挂在通风的地方，这样可以吃上很长一段时间，而之所以这样的粽子能这样简单的保存也不坏掉，其中的秘诀在于其是货真价实的碱水粽子，和现在集市上、超市里所卖的粽子是有所不同的。在我们当地所制作的碱水粽子，所用到的碱水也是自家制作的，把稻草秸秆晒干了以后，然后一把火烧掉以后就是草木灰了。
再把这些草木灰用热水过滤几次，所剩下的水也就是纯天然的碱水了，等粽子包好了以后，就用这样的碱水来煮粽子。煮熟了的粽子是金黄色的，晶莹透亮，入口软糯，味甜且还有箬叶的清香，非常的美味，并且还很耐保存，而当时所制作的粽子能耐保存，其中的秘诀也在于碱水。因为当时的粽子中基本没有其他的添加剂，也不会像现在一样放火腿、枣子、莲子、肉末等，再加上碱水本来就有消毒、杀菌的作用，所以碱水煮出来的碱水粽子，能放置很长一段时间，
4、农村里碱水粽为什么好吃些？包粽子用的叶子是不是不一样？
碱水豆沙粽是我最喜欢的一种粽子，因为做粽子的糯米泡过碱水，煮熟后粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜，而且有种特别的香味，口味也有很多种，豆沙红枣等。我们家乡做碱水粽子都是自己烧的灰泡的碱水，不同的植物烧出来的碱水口感也会有点不同，但是包粽子的叶子我们这里都是用同一种的，粽子好不好吃似乎跟粽叶的关系并不大。
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