黄瓜洗净，沥干水分,蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜,各种当季蔬菜，如大白菜、圆白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料,浸泡前将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)放在坛内腌制。
方法/步骤11。黄瓜洗净，沥干水分。22.把盐放在黄瓜里。33.用手搓匀，腌制5天，每天翻两次。44.将黄瓜腌制的水磨碎。55.在腌黄瓜中加入糖。66.将干黄酱加水煮沸。77.将味噌汤过筛，放入黄瓜中。88.搅拌均匀腌制5天，每天翻两次。将黄瓜放入保鲜盒中，密封后放入冰箱腌制15天，每5天翻一次。
各种当季蔬菜，如大白菜、圆白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些食材，比如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等等。泡椒卤水的制作方法:将清水烧开，加盐(每1kg水中加80g盐)，待盐完全溶解后，将适量配料放入泡椒缸中(盐水应淹没缸的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。可以根据自己不同的口味添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点辣椒，蒜，姜。如果喜欢吃辣，可以加一点辣椒；如果你喜欢甜食，你可以加点糖。浸泡前将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)放在坛内腌制。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将冷水倒入坛口周围的水槽，扣好碗，放在阴凉处。7 ~ 10天就好了。吃泡菜注意用专用筷子，千万不要带油，避免油和生水入坛。泡菜不能长时间存放，要边泡边吃。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。
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