我前几回做没加泡打粉做的也不错。弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸做法来了牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细，正常来做丸子选用肥瘦比例为4，接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子，如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去，肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹。
1、弹力牛肉丸怎么做？
弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸做法来了牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒，最多是有-些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打，如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水，
然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油，打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里，把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火，
挤好一锅丸子将开不开，丸子浮起。煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫，完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装，冷冻。等煮丸子时当汤底，原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取，据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错，这次更弹一点，算它的功劳吧!肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。
打时间久会发热，还是慢慢打，打个两三遍!煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度，没温度计看锅底有密集的小泡就可以。，除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意，关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量，当然最好是没买到注水肉了!。
2、肉丸子怎么做又滑又嫩？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛，
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了，我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。
这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性，③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂，④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态，如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子，准备材料：主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml开始制作：第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
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