现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理，但是野生的蛙寄生虫会很多，需要采购者注意区分。在广东养殖龟鳖可以说是占据了，天时地利人和，龟鳖养殖行业，在广东已经发展成相当成熟的农业养殖业，有佛山，清远，等等地区都有养殖。
1、广东适合养殖什么？
答：养龟鳖。在广东养殖龟鳖可以说是占据了，天时地利人和，广东省属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一，最适应龟鳖生长，龟冬眠期短，只有两天个月。龟鳖养殖行业，在广东已经发展成相当成熟的农业养殖业，中国养龟第一镇，茂名沙琅，大家都听说过吧，当地第一产业就是养龟。
还有佛山，清远，等等地区都有养殖，龟鳖养殖一直发展到今天，已经是非常成熟的一个农业养殖投资项目了养龟，从一个龟苗到一年，才吃十几二十元的饲料，如果碰到市道不好，就迟点卖，也吃不了什么东西，关键是，多一年，价钱又不一样，也会贵一年，有升值空间。养龟，场地不用很大，一个一米乘两米的龟箱，室内室外，阳台，楼顶都可以养，
2、美蛙鱼头怎么让蛙嫩？
想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩，爽滑，第一步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多，在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有寄生虫或是有疾病的鱼头。
同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两最佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味，现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理，但是野生的蛙寄生虫会很多，需要采购者注意区分。选好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特别是要洗净血水，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一，
最后一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉，只要把握好这几个关键的步骤，你也可以做出肉质更加细嫩的美蛙鱼头，在家里也可以一尝美味。
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