牛肉、百叶帘、牛肚(牛肉可以配四个牛肚吃，但蜂窝牛肚最好)，炖牛杂材料:白萝卜1个、牛杂1斤、胡萝卜1/2根、葱2根、花椒1个、姜3片,牛百叶切丝，沸水焯3分钟,酥炸牛百叶爽口酥脆,1，牛百叶不要煮过头了,牛百叶有精细切割要求,2.买回牛百叶用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在牛百叶上的杂质,一般，牛百叶不要煮,步骤:首先，不像粤菜牛百叶，嘉禾牛百叶不能洗太多，而且牛百叶上的黑膜也洗不掉。
1，牛百叶不要煮过头了。一般，牛百叶不要煮。确切的说，只是焯一下。牛百叶切丝，沸水焯3分钟。时间久了，一定很老了。你要做的就是等水烧开，加入姜酒(姜汁黄酒)，牛百叶放下焯一下就行了，然后拿出来拌上或者浇上调味汁。2.买回牛百叶用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在牛百叶上的杂质。3.把牛百叶倒过来，用剪刀把上面的肥肉剪去。4.然后取适量碱性面反复搓。碱性表面必须均匀涂抹，摩擦大约三分钟，然后用水冲洗。5.用粗盐和面粉把牛肚抹一遍，反复搓。面粉可以带走肚上的赃物，粗盐的颗粒可以抑制这种作用。大约两三分钟后，用水冲洗。6.将玉米粉加入干净的盆中，放入牛肚中用力揉搓，将胃液等杂质擦干，冲洗干净。7、加2~3醋继续搓，可去除大部分异味。用清水洗一次，取出后用盐和醋(量可以减少)搓一次，用清水洗两次。也可以加一点苏打来中和酸味。
酥炸牛百叶爽口酥脆。步骤:首先，不像粤菜牛百叶，嘉禾牛百叶不能洗太多，而且牛百叶上的黑膜也洗不掉。嘉禾人认为，牛吃草药时，胃里的黑色只是草和胃液造成的，不是秽物，有利于消化。二是味道，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的凶猛，而是酸辣的味道。牛百叶有精细切割要求。切成不超过一分钟的“梳子”状细丝，煮熟后会收缩成黑白相间的“花”。为了保证牛百叶熟而不老，把握好火候是最重要的。诀窍是先烧开一壶水，然后放在一旁离火，再把切好的牛百叶放进去一会儿，再拿出来快速沥干。坐在高火的炒锅里，加入茶油，放入酸辣椒、蒜片、葱白翻炒，然后放入牛百叶并抹匀，加入少许盐，煮几滴糯米酒，炒锅，放入酸萝卜丝或酸豆角，翻炒均匀，离火即可食用。这样做出来的牛百叶酸辣、酥嫩、鲜香、爽口，不会留下任何腥味。
3、牛肉牛肚 牛百叶要点麼做才好吃呢?牛肉、百叶帘、牛肚(牛肉可以配四个牛肚吃，但蜂窝牛肚最好)，炖牛杂材料:白萝卜1个、牛杂1斤、胡萝卜1/2根、葱2根、花椒1个、姜3片。调料:卤1包(超市有卖)，盐1/3，2.牛肉、百叶帘、牛肚洗净，血水用热水浸泡，捞起，清水洗净沥干，再切成5-6厘米的段备用。
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