用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨,3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，蘸桂鱼少许淀粉，入油锅炸几分钟，将鱼头蘸淀粉，入油锅炸至金黄色，取出，将有花刀的一面朝上放在鱼盘上，装上鱼头,配料:桂鱼500g,桂鱼，又名鳜鱼，因有斑纹而得名,干烧桂鱼1的做法。
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。其肉质细嫩，易于消化，适合儿童、老人及身体虚弱、脾胃消化功能差者食用。具有益气健脾的滋补作用。猪肉:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。桂鱼，又名鳜鱼，因有斑纹而得名。皮厚肉紧，色白嫩，刺厚少。味甘、性平，有补虚损、益脾胃、治肠风血之功效。谚语:“八桂，桂鱼肥壮”；猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。
桂鱼 200g料酒2g松子10g胡椒粉少许番茄酱10g植物油500g湿淀粉40g盐适量醋15g 1。将桂鱼的鳞、腮、鳍、内脏等去除到掉头上的皮衣上，洗净，切下鱼头，摊开，摊开。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨。桂鱼去骨后，把皮铺下来，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要把鱼皮切开，在尾部开一个口子，把鱼尾拉出刀口。2.将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)撒在鱼上，均匀涂抹。3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，蘸桂鱼少许淀粉，入油锅炸几分钟，将鱼头蘸淀粉，入油锅炸至金黄色，取出，将有花刀的一面朝上放在鱼盘上，装上鱼头。4.把松子放在油锅里，熟了拿出来，放在小碗里。5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。
3、番茄沙司烧 桂鱼的做法?配料:桂鱼500g。辅料:猪肉100g，调料:盐5克，酱油40克，番茄酱适量，醋10克，白糖20克，香葱50克，泡椒10克，植物油30克。干烧 桂鱼 1的做法，桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、去腮、去内脏后，用清水洗净；2.用刀在鱼身两侧划几刀，加盐腌制2分钟；3.将瘦猪肉剁碎成细粉；4.洋葱去根，洗净，切成6厘米长的段；5.将红辣椒浸泡，去籽，切碎；6.将糖、醋、味精与适量水混合，与糖醋汁拌匀；7.炒锅加入油，六成热，将鱼煎成浅黄色；8.将砂锅置于高火上，倒入油，翻炒肉末；9.亮油，待肉脆时，放入葱、泡椒再次翻炒；10.加入醋和糖汁、白糖、酱油和汤，然后上鱼；11.小火上烧5分钟，翻面，待汤汁干亮即可上桌；12.把番茄酱倒在桂。
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