1，有谁知道锅巴是怎么做的吗

香脆锅巴 [原料/调料] 大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 [制作流程] 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。

有谁知道锅巴是怎么做的吗

2，饭店大圆锅巴的做法

这种圆锅巴叫浇汁锅巴，下面详细介绍一下懒人版浇汁锅巴。一. 原料：香菇3个，大葱少许，现成包装锅巴1个。 二.具体步骤：1.准备好所有材料。2.敲碎的一大张锅巴。3.锅热后放油，然后下葱炒出香味，放入香菇丁，加盐，煸炒会后加适量水，煮一会，放入少许水稀释的水淀粉。4.浇在锅巴上，赶紧吃，要不锅巴就不好吃了。
把米泡一个小时，取出沥干，拌上盐，味精，很细的生姜米，这样容易出味，很好吃的．用铁皮做好的圆盘上放拌好的米．放在150度的油锅里炸，出来的就是了，我做过的．1锅巴的烤箱做法 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面. 完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.

饭店大圆锅巴的做法

3，自己做锅巴 自己怎样做锅巴

材料米饭150克，玉米淀粉20克，盐1克，椒盐1克，五香粉0.5克做法1.米饭放入容器中2.加入其他原料3.然后混合均匀4.压平成长方形，如果发现粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉5.然后尽量压薄，切成小方形块6.放油锅中，用小火炸至金黄色即可1.米饭放入容器中
海鲜锅巴的做法 配料合照，都是很容易得到的。姜葱切末，图里是切丝，有些影响口感。海鲜锅巴的做法 步骤1多放些油，七成热时，把半加工好的锅巴放入炸一下。 我买的是半成品锅巴。有现成的可以直接用。没有的话也可把白米饭压平放入平盘中，微波炉高火八九分钟，米饭会变硬片，再拿来炸就好。海鲜锅巴的做法 步骤2炸至锅巴粒粒均匀膨胀，微微金黄的时候捞出沥油，可用厨房纸吸一下。这时候锅巴非常松脆，不要太大力夹哦。海鲜锅巴的做法 步骤3沥油完毕后平铺在盘底。海鲜锅巴的做法 步骤4两勺蚝油，一勺酱油，半勺料酒，1/4勺盐，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌匀。海鲜锅巴的做法 步骤5调酱料的时候就可坐上一锅水，水开后倒入什锦海鲜，水再开起来的时候即可把海鲜捞出。观察一下，虾子变色卷起，鱿鱼卷起来的时候就好了。小心不要煮太久，会老的。海鲜锅巴的做法 步骤6锅内放一勺油，大火爆香葱姜末。海鲜锅巴的做法 步骤7放入什锦豆子玉米胡萝卜炒匀。海鲜锅巴的做法 步骤8加入煮过的海鲜炒匀，调中火。海鲜锅巴的做法 步骤9倒入调好的酱汁，炒匀后再加一小碗水调的湿淀粉勾芡。水要多些，酱料喝水淀粉加入后要没过海鲜一些些的。 这样才有足够的汁浇锅巴。海鲜锅巴的做法 步骤10炒好的海鲜差不多长这样。准备好浇在锅巴上！听滋滋声！海鲜锅巴的做法 步骤11一半是海水，一半是火焰。开吃啦

自己做锅巴 自己怎样做锅巴

4，锅巴怎么做菜

锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。原料：锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）、盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。做法：1、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用；3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；4、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
用料主料鸡腿580克锅巴85克辅料青椒15克麻辣花生35克干辣椒25克姜10克大蒜20克花椒5克麻椒5克料酒2勺老抽1茶匙生抽1勺白胡椒粉少许鸡精少许细砂糖少许盐少许锅巴辣子鸡的做法1.备好食材2.鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许3.搅拌均匀，腌制20分钟4.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出5.再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。6.另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味7.倒入鸡块翻炒8.倒入锅巴翻炒9.在加入麻辣花生和青椒翻炒10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
锅巴肉片 锅巴鱿鱼 水果锅巴 一般饭店都有的菜 不过建议 还是不要用猪油炸制锅巴 虽然很香 但是动物油脂摄入过多 对身体不好 还有就是炒好的卤子一定要沟芡汁 就是水淀粉 让汤汁浓郁粘稠 好包裹住锅巴 还有 水果锅巴的水果 你可以任意搭配 只要你觉得好吃 锅巴鱿鱼和锅巴肉片的制作过程大致一样 鱿鱼焯好后备用 冬笋 木耳 青椒 洋葱做配菜 一般就是葱姜爆锅 炒制 加盐 味精 鸡粉 胡椒粉 快好了勾芡 出锅时淋上明油就行 锅巴肉片猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。编辑本段制作过程 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。特写(20张) 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。水果锅巴水果锅巴的制作材料： 主料：锅巴(小米)250克 辅料：西瓜50克,猕猴桃50克,菠萝50克,苹果50克 调料：盐3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,柠檬汁5克编辑本段水果锅巴的特色： 锅巴酥香，果汁味浓，极其开胃爽口。编辑本段教您水果锅巴怎么做，如何做水果锅巴才好吃 1. 西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果洗净削皮，切片，入清水锅中，加入盐、白糖、柠檬汁烧开，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 锅内放植物油烧至六成热，放入锅巴炸酥脆，起锅装盘，淋少许热，上桌时再将水果连汁倒在锅巴上即可。编辑本段水果锅巴的制作要诀： 煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，烧开即可；此菜应快速上桌，否则锅巴不脆

5，锅巴的做法

大米锅巴的做法： 1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟； 2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀； 3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片； 4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出； 5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。大米锅巴的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备起酥油约1000克；2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。食物相克稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
锅巴里脊片主料：猪里脊肉300克， 辅料：鲜香菇50克，玉兰片50克，锅巴(小米)150克， 调料：鸡蛋75克，花生油50克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉25克，大葱15克，姜15克，香油15克做法：1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。 2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。 3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。 4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。虾仁锅巴材料：虾仁、锅巴辅料：熟鸡丝、鸡蛋调料：盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油做法：1．将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。蘑菇锅巴汤主料：蘑菇(鲜蘑)100克，锅巴(小米)150克， 辅料：丝瓜50克，瘦猪肉75克， 调料：料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克做法：1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。 2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。 3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。锅巴粥主料：粳米100克，锅巴(小米)200克， 辅料：山楂50克， 调料：白砂糖10克做法：1.将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
用料糯米 500克葱白 5克姜末 5克盐 5克玉米淀粉 5克做法1.将糯米泡水四个小时2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）3.搅拌均匀4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可7.然后把模具放油中炸8.炸至金黄色取出9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）10.用小勺子将米粒抹平11.抹平后的样子12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下15.锅巴就出来拉16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多小贴士1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。海鲜锅巴汤用料 米饭 大虾 蛤喇 湿淀粉 色拉油 圣女果 白玉菇 洋葱 清水 盐 做法 1. 大米加入清水，用电饭锅蒸熟 2. 平底锅烧热，刷油 3. 将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼 4. 清水加入淀粉适量 5. 舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身 6. 下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴 7. 将锅巴倒出，切成方块 8. 再次放入锅内，煎煎，烧干水分 9. 平底锅内放入少许油，烧热 10. 将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆 11. 大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线 12. 蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子 13. 白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切 14. 锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香 15. 倒入白玉菇和圣女果，煸炒 16. 倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻 17. 倒入清水 18. 汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火 19. 锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了 小贴士双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。
教你小米锅巴又香又脆的做法

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