豆腐切成长方块，用食指和拇指扣紧豆腐，防止豆腐塞肉时破裂。我看到这个问答后，特意做个丸子豆腐菠菜汤，下面分享给大家，希望大家能够喜欢，这道菜就唠叨完了，丸子鲜嫩，豆腐也不会碎，菠菜鲜艳亮绿，主要是汤特别的鲜美，我们叫酿豆腐，客家名菜，煎酿三宝之一。
我们叫酿豆腐，客家名菜，煎酿三宝之一。是我们客家人逢年过节，招待亲朋好友必备菜肴，怎样做才好吃，分享下我们老家的简单的做法。我们从小看父母做，基本上每个人都会做哦！材料：豆腐、五花肉、红葱头、红薯粉、几朵香菇、调味料，酱油，盐，高山茶油，香菇提前一个钟加水泡发，和猪肉、红葱头一起剁碎。加入红薯淀粉，其它淀粉也可代替，
滴几滴高山茶油，加盐，少许酱油提鲜。放一旁腌制一个钟左右至完全入味，豆腐切成长方块，用食指和拇指扣紧豆腐，防止豆腐塞肉时破裂。用筷子在中间划一个口，塞满猪肉馅，不穿底，肉馅抺平即可，取一个小碗，倒入适量生抽，红薯淀粉，也可用其它淀粉代替。加水调成酱汁备用，锅烧热倒入高山茶油，用茶油煎豆腐更清香，也可用其它油代替。
2、做丸子汤的豆腐炸不炸？
丸子汤里的豆腐不用炸，丸子豆腐汤是以鲜为主，所以千万别放炸豆腐，丸子汤最好自己制作丸子，别用超市买的半成品或者速冻丸子，那样的丸子口感一般，我还是建议大家自己买肉剁肉馅或者买绞好的肉馅水汆丸子，哪怕形状不好，但肉鲜味道鲜美。我看到这个问答后，特意做个丸子豆腐菠菜汤，下面分享给大家，希望大家能够喜欢，丸子豆腐菠菜汤:准备猪腿瘦肉200克，菠菜少许，豆腐200克。
将肉用刀剁的稀碎，将肉馅放入碗中，切葱、姜末放入，再向肉馅碗里打入一个鸡蛋，豆腐切小块，将菠菜切断。（注:菠菜在洗的时候要在水中侵泡几分钟，有利于泡出菠菜中的草酸含量），准备一双筷子搅拌放入葱姜末、打入鸡蛋的肉馅，顺时针搅拌的肉馅有上劲感，再取10克干淀粉放入，搅拌均匀，接着放入适量盐，十三香微量，鸡粉少许，加约10克的净水，继续顺时针搅拌，搅拌的肉馅越有劲越好，丸子馅就做好了。
开始点火坐锅，放约500净水，待锅内水即将开锅时，将炉火调制微小火，开始下丸子，切记，别让水开锅下丸子，这样丸子才不会碎，还更有弹性，下丸子根据个人手法与技巧性下，及时丸子不怎么圆，只要馅调的口感好，就是美味，在不开锅的状态将肉馅下完，将炉火调到中小火，待丸子漂浮在水面，将豆腐块倒入，向锅内汤里加盐适量，胡椒粉适量，等待开锅。
同时将切好的菠菜用热水烫一下，将菠菜倒出沥净水分（烫菠菜也是为了烫出菠菜里的草酸，这样就符合现代健康科学，菠菜与豆腐一起做出美食了），烫好菠菜后，丸子、豆腐已熟已入味，将烫过的菠菜倒入锅中，关掉炉火，出锅装入烫盆，即可开吃。这道菜就唠叨完了，丸子鲜嫩，豆腐也不会碎，菠菜鲜艳亮绿，主要是汤特别的鲜美，大家喜欢以上丸子豆腐汤的做法吗？喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读。
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