北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅小宝侃，平常家里咸菜需求量还是挺大的，怎样去做出美味可口的咸菜呢，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜，凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。
北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝，这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。
）在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放，咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭，还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁，用来提味提鲜。【咸菜疙瘩炒肉丝】食材：咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒做法：准备好葱花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用，
里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝，用大火爆炒，炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅小宝侃：将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。
有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了，将疙瘩丝攥干水分，为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。猪里脊肉质鲜嫩，为了让肉丝吃起来更滑嫩，所以需要用淀粉与鸡蛋清上浆疙瘩丝本身就有咸味，在烹饪过程中还会放生抽，所以就不用再放盐了，如果平时习惯吃口重一些，可以适量的放一点盐。
2、咸菜怎么做好吃？
咸菜种类还是很大的！腌萝卜条，腌小黄瓜，腌芥菜等等，都可以称之为咸菜，早晨不爱做饭，热个馒头，吃点咸菜，喝个稀饭，也是经常的事！尤其是农村，农活忙的时候，早晨吃点咸菜吃点馒头更是常有的事。平常家里咸菜需求量还是挺大的，怎样去做出美味可口的咸菜呢？加上合适的调味料，掌握好腌制时间的长短就能做出美味的咸菜，
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！腌制萝卜条准备食材：萝卜，盐，辣椒面，花椒面，白糖生抽，姜，胡椒粉制作步骤：步骤一：将萝卜切成长约4--5CM，宽1CM左右的长条，放在太阳底下晾晒，注意：不要暴晒，晒到八成干就可以了，如果晒得太干，吃起来很柴，口感很差，味道也不好，
步骤二：把晒好的萝卜条，用清水洗净，控干水分，放入盆中。步骤三：倒入盐，辣椒面，胡椒面，花椒面，白糖，生抽，姜等调味料，也可以加入五香粉，调味料可根据自己口味加减，步骤四：调味料倒入后搅拌均匀，腌制两天即可。腌制萝卜条小贴士想要萝卜条更好吃，在吃的时候，热一些油，浇在萝卜条上，撒上白芝麻，更爽口，腌制小黄瓜准备食材：黄瓜，青红辣椒，生姜，酱油，八角，桂皮，花椒制作步骤:步骤一:小黄瓜洗净，控净水。
青红辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青红辣椒、姜片码入小盆内，步骤二:锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。步骤三:等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内，步骤四:另起油锅，放入花椒烧热，步骤五:把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用，腌制小黄瓜小贴士黄瓜、青红辣椒洗净要控净生水。
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