东北酸白菜，东北酸菜腌制方法 150斤白菜多少斤盐呢
来源：整理 编辑：好学习 2023-01-11 13:19:01
1，东北酸菜腌制方法 150斤白菜多少斤盐呢
2，东北酸白菜在哪里
3，那位朋友能告诉我东北酸白菜的腌制方法
普通的长白菜，整棵清洗干净，在以切成2份或4份，顺长切就可以，不然白菜会散掉，用开水烫一下，下锅烫一下就取出（2秒钟），时间长会烫熟，出锅放在凉水中过一下，捞出后控水，在放入缸中（容器），每放一成菜要放一成盐（注意盐的比例，太少菜会烂掉，太多会变成咸菜），放满后用重物（最好找块比较圆润的石头）压在菜上，如果掌握不好盐的话你可以适当少放，隔几天你尝一下，如果有酸味了在补加部分盐也是可以的，这些都是老人门长年积累的经验，温度合适的话大概15天到一个月就可以吃了，不过跟外界的温度也有很大关系，太热会烂掉，太冷就不会发酵变酸，所以你自己琢磨吧，能告诉你的就这么多了，希望我的回答你能满意！
4，东北的酸菜对身体有害吗
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。 但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。 过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。 看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。酸菜是北方人入冬前将大白菜利用乳酸杆菌发酵腌制而成的，纯微生物发加工，对人身体不但无害，而且去油腻助消化，北方冬天没有青菜，过去都靠腌制酸菜来做冬天的主要菜类食物，几百年来没有因吃酸菜损害健康的事发生过。有些工厂加工的酸菜为了缩短腌制时间，加如一些化学品来增加酸味，口感跟东北纯发酵腌制的有很大差别，这种方法加工出来的酸菜对人是否有害就不得而知了。
、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝，
排骨炒水，
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖
越炖越好吃。
猪肉酸菜炖粉条材料
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K
做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
6，东北酸白菜怎么泡的
你说是i酸菜么 冬天：是把白菜洗一下【或是用热水烫 可以多装的】 将白菜依次的摆放到容器【一般是水缸啊 坛子啦】在用一块比缸口小一些的干净石头【最好是花岗岩石头】压在摆好的白菜上啊 加水至把白菜淹没 冬季一个月左右【夏季半月左右】 就可以吃啦首先你需要一个大缸！其次你需要大白菜！然后你需要一块大石头要干净的！之后把白菜放进缸中，加水加盐，压上石头。封住口步骤：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。将白菜洗净去掉老梆子，一一放进缸里一层菜一层花椒、盐在加入水，超过菜，上面用比较重的石头压着。时间长了水面会有白沫子要及时清理。两三个月后即可。11月最适合做大白菜10斤，滚水一大锅，冷开水一大壶，小陶缸一口，盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半，然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮，正反两面皆烫20秒，捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜，每排放一层，便撒上一把盐，全部排放好后，在最上面压一块大石头，注入冷开水，水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口，并以绳子困紧，加盖封约21天以上，就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好，不但味道清香，而且渍的再久也不会软烂，一般包心菜不耐腌，开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷开水，至于压白菜的大石头，也可以用塑胶袋包着砖头代替。
7，酸白菜怎么做啊
从前，每当冬天来临北风刮得正紧的时候，大街上到处是一堆堆的大白菜和破白菜叶子，那时白菜也不是唾手可得的东西，我爸就得穿上厚厚的军大衣半夜冻得瑟瑟地去排队领号买回几百斤大白菜，翠绿的大白菜先一棵一棵地摆在阳光下晒上几天，然后某个星期天，我妈会吩咐爸将白菜搬到楼上，我妈开始为渍酸菜做准备，先将白菜多余的叶子摘掉，将根部削净，菜用清水洗净，我爸负责把家里那两口大瓷缸刷干净，白菜整齐地一层一层地摆在缸里，注意少留空隙，加入适量的白开水，最顶层压一块大约有十几斤重的大石头，大功告成，在门外零度左右放上那么一个多月，酸菜就渍好了。 我妈基本上做两种菜式，一种是酸菜馅儿的饺子，酸菜、猪肉剁碎，放葱姜，少许胡椒粉，香油酱油花生油盐，一定是蒸饺，真是香啊。最好再用白菜心心里美黄瓜海蜇切丝拌个凉菜，用花椒大料煮碟花生米，就着吃，最好还有我爸自己花费几个小时熬制的肉皮冻。天哪，我要流口水了。 另一种是酸菜白肉，先将一块上好的五花肉放在开水里煮个半成熟，肉的比例大约是七成瘦三成肥，然后将其切成大薄片，酸菜切成细丝，将酸菜和肉同时下锅，加一锅水，大约燉四五十分钟就行了，喜欢吃粉丝的可以在出锅前加，也可用新鲜排骨代替肉片。这里的肥肉一点儿不腻，汤鲜美无比，肉还可以蘸着菲菜花，一样好吃。东北酸菜的酸味是一种有香的酸，那种香与众不同，醇厚质朴，如同东北汉子，没有华丽的外表，有的是粗犷的气质。东北的酸菜既不像四川泡菜，也不像潮州的酸菜，因为它不是泡的，也不是腌的，而是渍的。 东北冬季长，且极寒冷，漫长的冬季里几乎没有绿色蔬菜，即便有，也很难存放，于是东北人只好发明了酸菜。秋末，渍酸菜对东北人来说可是一件很重要的事儿，每个家庭都要专门拿出一到两天的时间来。渍酸菜很讲究，挑个大、心抱得实的白菜，烧上一锅开水，把洗净的白菜放在开水中泡过，放凉后再压进缸里，适量加盐，过上十来天就能吃了。也可以生腌，将白菜洗净后一棵棵一层层转圈摆好压实，每层适当放些盐，菜与菜之间不留空隙，再在最顶层白菜上压一块大石头，然后倒进生水，一个月后，酸菜就腌好了。 渍出来的酸菜酸味不重，菜味犹存，可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、做汤。好！好功夫！许版主不但吃功好，文才也是一级的棒！！[em17][em17][em17][em17]东北酸菜的酸味是一种有香的酸，那种香与众不同，醇厚质朴，如同东北汉子，没有华丽的外表，有的是粗犷的气质。东北的酸菜既不像四川泡菜，也不像潮州的酸菜，因为它不是泡的，也不是腌的，而是渍的。 东北冬季长，且极寒冷，漫长的冬季里几乎没有绿色蔬菜，即便有，也很难存放，于是东北人只好发明了酸菜。秋末，渍酸菜对东北人来说可是一件很重要的事儿，每个家庭都要专门拿出一到两天的时间来。渍酸菜很讲究，挑个大、心抱得实的白菜，烧上一锅开水，把洗净的白菜放在开水中泡过，放凉后再压进缸里，适量加盐，过上十来天就能吃了。也可以生腌，将白菜洗净后一棵棵一层层转圈摆好压实，每层适当放些盐，菜与菜之间不留空隙，再在最顶层白菜上压一块大石头，然后倒进生水，一个月后，酸菜就腌好了。 渍出来的酸菜酸味不重，菜味犹存，可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、做汤。
文章TAG：
东北酸白菜东北 酸白菜 白菜
