1，做汉中米面皮要加盐吗比例是多少什么时候加

汉中面皮是需要加盐的，而且需要加两次。第一次是在米浆调制时，另一次是在蒸好后盛在碗里调味时！至于盐的比例没有绝对标准，每个厨师会有不同的比例！
汉中大米，其他好的米都可以，越好的米蒸出来越好

做汉中米面皮要加盐吗比例是多少什么时候加

2，汉中米面皮的家常做法大全怎么做好吃

主料 2人份粘米粉适量辅料米饭少许、糯米粉少许、碱少许汉中米面皮步骤1米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭步骤2用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜步骤3把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤步骤4用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中步骤5如蒸凉皮儿的方法蒸好即可步骤6食用时加入调料即可

汉中米面皮的家常做法大全怎么做好吃

3，汉中米皮历史简介

汉中的米皮也叫面皮，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

汉中米皮历史简介

4，汉中米皮用什么米

大米
做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。制作米皮方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

5，汉中米皮怎么做

1.米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。 2.用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。 3.把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。 5.之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸；这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气。 6.将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连。 6.面皮全部做好后切成宽条，食用时加入调料即可。 汉中米皮烹饪技巧： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

6，汉中米皮的做法及配方

做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。把面筋切好 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
米皮的做法材料越南春卷皮(米皮)一包泰式甜鸡酱适量猪绞肉1盒(350g)高丽菜茎50g红萝卜30g葱30g姜10g蒜头1瓣盐b1/4小匙酱油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉适量盐a1/4小匙虾仁100g蛋白1个米酒1小匙香菜适量做法1我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！2将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。3虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)4剁好的虾泥加一小匙米酒和盐a、蛋白拌匀备用。5绞肉放入盆中加盐b拌匀稍微摔打。6步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。7步骤6摔揉搅拌至产生黏性。8放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。9步骤8搅拌混合均匀。10取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)11软化的米皮放入适量的馅料。12卷起。13蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)14虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。15取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。

7，汉中热米皮做法

主料大米2000g西红柿2个韭菜1小把辅料油适量盐2茶匙生抽1茶匙小葱1根蒜3瓣油泼辣子2茶匙步骤1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
原料：主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
大米2000g 西红柿2个 韭菜1小把辅料：油适量，盐2茶匙，生抽1茶匙，小葱1根，蒜3瓣，油泼辣子2茶匙1. 把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；2. 锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；3. 用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；4. 盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；5. 提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；6. 重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；7. 接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；8. 热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。 大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁； 在市场上有专门的蒸米皮的小盆，5块钱一个，做起来特别方便。
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；　　2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；　　3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；　　4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；　　5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；　　6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；　　7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；　　8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
西红柿酱热米皮的做法1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止7.米皮表面刷一层油，切细条8.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可9.热米皮浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用

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