水煮牛肉的家常做法，水煮牛肉怎么做 水煮牛肉的家常做法
来源：整理 编辑：好学习 2023-01-10 19:15:04
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1，水煮牛肉怎么做 水煮牛肉的家常做法
水煮牛肉怎么做 水煮牛肉的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/279.html
四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。各式各样牛肉汤取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 起源牛肉汤，洛阳菜 东北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
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2，水煮牛肉怎样做
教你用火锅底料做水煮牛肉
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3，家庭版大块水煮牛肉制作方法是什么
把牛肉改刀切好，放入碗中，加盐、鸡精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一个蛋清，少许生粉，抓匀腌制十分钟。然后起锅烧水，下入适量绿豆芽和小青菜，焯水烫好。另起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。再倒入适量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和鸡精，煮熟牛肉。煮好的牛肉捞出放在青菜上，最后把煮肉的汤倒进去。加上适量蒜末、葱末、干辣椒、青红辣椒、白芝麻，泼上热油即可。我们在平时吃牛肉的时候，做法也是有很多种，不管是炖着吃卤着吃炒着吃都是非常好吃，而除了这些做法以外，有很多人也非常喜欢吃水煮牛肉，因为水煮牛肉吃起来特别麻辣鲜香，特别下饭。家庭版水煮牛肉做法如下：1、把牛肉改刀切好，放入碗中，加盐、鸡精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一个蛋清，少许生粉，抓匀腌制十分钟。2、然后起锅烧水，下入适量绿豆芽和小青菜，焯水烫好。3、另起锅烧油，爆香葱姜蒜，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。4、再倒入适量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和鸡精，煮熟牛肉。5、煮好的牛肉捞出放在青菜上，最后把煮肉的汤倒进去。6、加上适量蒜末、葱末、干辣椒、青红辣椒、白芝麻，泼上热油即可。
4，水煮牛肉片的正宗做法
水煮牛肉片的家常做法如下：主料：牛肉350克、莴笋500克。辅料：干辣椒面1勺、花椒面1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、鸡精1点、葱2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。步骤：1、备好食材。2、牛肉加料酒豆粉盐腌制5分钟。3、过炒姜蒜加豆瓣酱炒。4、加1碗水加酱油鸡精。5、烧出香味后在放入莴笋片煮熟。6、捞出放碗里备用。7、在加入牛肉片。8、煮熟。9、倒入碗里加辣椒面花椒面。10、另外锅里烧油淋上面即可撒上葱花。加点香菜即可。
5，请问正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料：食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料：清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤： 1：牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2：用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3：做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4：炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感刚好是不行的，这样煮出来的配菜口感太淡，要以汤底口感偏咸为宜。 5：接着放入木耳小火煮两分钟，在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6：此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆，在盆底均匀码好空心菜叶。 7：用手压出牛肉中多余的水分，然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火，盛放在汤盆里，再放入断生的空心菜梗。 8：将干辣椒碎，花椒粒，蒜末铺在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的热油，大功告成。 提示： 1：这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉，口感一点也不老，十分松软，如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2：牛肉一定要充分浸满腌料汁，水多放一点也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感会很老。 3：空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的，口感会比较好，如果直接放进去煮或者焯水，容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
6，水煮牛肉的家常做法
水煮牛肉的家常做法如下：主料：牛肉200克。辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。步骤：1、所有的食材准备好。2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。3、葱姜蒜干辣椒切好备用。4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。5、菠菜也汆烫。6、将汆烫好的青菜码在碗里。7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。9、放入高汤，煮沸。10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。
7，水煮牛肉怎么做啊
水煮牛肉——正宗做法
前言
平常最不能吃辣的，常常没吃两口，就被辣得要咧着嘴用手煽凉。只是无奈，外面吃饭的馆子，口味好一些的，好象不是川菜就是湘菜，不吃辣的也不行。而且有个不可否认的事实，川菜、湘菜确实好吃。真是让人又爱又恨。
和几个朋友最常去吃的就是旁边小店的水煮鱼。辣得直冒汗，但又不得不叫好。
今天正好在网上看到一个很详细的介绍做水煮牛肉的帖子，水煮的，鱼也好，牛肉也好，应该都万变不离其宗吧？抄下来有机会学习学习，实践实践。
罗嗦了那么多，还是言归正传吧——
水煮牛肉————正宗做法
主料：牛肉（越嫩越好）
辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋
其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱
做法：
1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。
2、牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。
3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。
3、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。
4、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。
5、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。
6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。
7、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。
8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！主料： 牛肉（瘦） 300克
配料： 西兰花 150克 土豆（黄皮） 100克 西芹 35克 胡萝卜 25克 洋葱（红皮） 35克 百里香 3克 香叶 3克 黄油 50克
调料： 胡椒 2克 盐 4克 各适量
1. 西芹、胡萝卜、洋葱分别洗净切块；
2. 锅内放入冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和西芹、胡萝卜、洋葱；
3. 最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟；
4. 西兰花改刀；
5. 土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；
6. 将煮熟的牛肉取出切片装盆；
7. 配以西兰和土豆，淋入煮牛肉中的汤水即可。
8，水煮牛肉怎么做详细步骤
水煮牛肉做法：
首先牛肉切片两厘米x4厘米，加入酱油，料酒以及很少的水腌制大概二十分钟。牛肉吸收水份之后会变得格外嫩。二十分钟之后，酱油和料酒的味道吸收得差不多了，再给牛肉裹上一点水淀粉。
找个碗将衬的菜放在最下面，一般豆芽比较常用，我不喜欢吃豆子，就把他掐头去尾，而厚实一点的菜可以切成薄片比如莴笋黄瓜，而像大头菜这样的就要先放在油锅里面让他断生再垫底
起锅用大火将油烧热，转至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒颜色变深。将炒好的干辣椒和花椒切末备用。炒过的干辣椒和花椒变得很脆，切末的时候多加小心，把刀压着一点切，避免辣椒末四处飞溅。再用大火将油烧热，加入豆瓣炒香，然后加入高汤和盐。我没有高汤，所以改加水和鸡精。待水烧开之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得够薄，很快就可以起锅，和汤一起浇在第2步准备好的蔬菜上。但是我对于自己切的肉片没有什么信心，所以煮了比较久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后发现牛肉稍微老了一点，但是菜的味道还不错。
最后将第准备好的辣椒末和花椒末撒在菜上。
最最后锅内加入少许油，大火烧热，浇在菜上建议买现成的牛肉，要不然不肯定做不好，底料嘛就放点白菜，青菜，豆芽，粉丝、、、、
先把以上材料下水煮熟，捞出，再把牛肉放到水里煮，调好味道盖在菜上，撒上葱花，辣椒，花椒，用热油浇一下懒人做法
去超市买一包水煮牛肉料就好……
自己再把买回来的牛肉腌一样
再放在一起煮就好了……水煮牛肉一
源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
9，水煮牛肉的做法
原料：·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克·郫县豆瓣50克（3汤匙）·料酒25克（1.5汤匙）·淀粉25克（1.5汤匙）·盐2克（约1/2茶匙）·鸡精少量·干辣椒10克·花椒20粒·葱适量·肉汤400克·油100克·酱油3克（1茶匙）·糖5克（1茶匙）·蒜4瓣（去皮，切成末）·姜5克（切末） 主料：牛肉香料：蒜调味料：工具准备：种类：晚饭风味/料理： 川菜准备时间：10分钟烹制时间：10分钟 作法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了！ 红烧牛肉各地做法不一样，以上一味供你参考水煮牛肉八
原料：
净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
制法：
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
特点：
麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
水煮牛肉三 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。水煮牛肉
材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法：
1.牛肉切成片，葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
10，水煮牛肉的做法
水煮牛肉五
材料：
牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 酱油， 盐上浆，
蔬菜： 芹菜， 白菜， 青笋， 什么菜都行。
碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣酱。
汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替）。
锅里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出备用。
余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底。
锅里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣酱炒出红色。
加汤（水）， 酱油， 盐，胡椒， 开锅稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可， 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节）。
肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末铺在表面。
另烧热油， 浇在辣椒， 花椒上， 即成。
水煮牛肉六
用料:
净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。
制作：
1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片。
2、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
3、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
4、将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加盐、酱油炒匀；牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上。
5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
水煮牛肉七
相传北宋时，四川盐井役牛被淘汰，盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料，用水煮牛肉，当作菜肴。传入饮食业后，经厨师们不断改进提高，使之成为川菜中传统的美味佳肴，载誉中外。 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制法 ：
(1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
(2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
(3)锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
(4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
(5)锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
(6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拔散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
水煮牛肉八
原料：
净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
制法：
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
特点：
麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
水煮牛肉九
用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，清油，酱油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清汤各适量。
制作方法：1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用酱油、料酒腌渍，用水淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。
2.将干辣椒、花椒，炸成棕红色，捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
3.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出。
4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油。
特点：色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
水煮牛肉十
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"。相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐，当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放入盐水中烹食，其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来，成为民间的一种传统名菜。后来，菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进，水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高，如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用"水煮牛肉"之名。主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。菜系：四川菜
【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
【主料】
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
【制作过程】
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。(
材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉条50克，葱20克
调味料：豆瓣酱40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许
1、白菜切成3crn见方的块。
2、牛肉剔去筋，切成薄片。
3、牛肉片放碗里，加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。
4、上火，锅加油40cc，放干 辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕红色，再煸豆瓣酱。
5、放葱段，再下白菜块。
6、大火把汤烧滚后，放下牛肉片划散至熟。
7、盛入器皿后淋上红油即可。
【菜名】 水煮牛肉 【做法】 煮 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 正宗川菜
用料
材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉条50克，葱20克
调味料：豆瓣酱40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许
制作方法
1、白菜切成3crn见方的块。
2、牛肉剔去筋，切成薄片。
3、牛肉片放碗里，加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。
4、上火，锅加油40cc，放干 辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕红色，再煸豆瓣酱。
5、放葱段，再下白菜块。
6、大火把汤烧滚后，放下牛肉片划散至熟。
7、盛入器皿后淋上红油即可。
操作要求
1．牛肉片彻底除筋。
2．豆瓣酱很咸，小心控制咸度。
3．炸干辣椒要恰到好处。
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 【制作过程】
[编辑本段]
1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
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