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1，莲藕排骨汤的介绍

莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

莲藕排骨汤的介绍

2，湖北的莲藕排骨汤为什么被称为一绝你喜欢喝这种汤吗

莲藕清香味美，营养物质丰富，排骨肉质软烂富含丰富的蛋白质和钙质，那么将莲藕和排骨放在一起煲汤，会碰撞出什么样的火花呢？其实莲藕排骨汤是湖北人经常制作的美食，这道汤被湖北人称作为一决，为什么称作为一绝呢？其实这都是有原因的。今天我们就来分享莲藕排骨汤的正宗做法，在家里没事了可以经常煲来喝，多让小孩子喝一些莲藕排骨汤，不但有利于孩子长个，还能调节宝宝的脾胃，让宝宝的食欲更好。首先，先准备一些新鲜的排骨用清水清洗干净，可以提前将排骨进行冷水浸泡两个小时以上，泡出肉里面的血水，这样在制作的时候能很好的避免排骨有腥味的问题。然后将泡好的排骨放入清水里，加入料酒，葱，姜进行去腥，大火烧开进行焯水。然后将焯过水的排骨用清水清洗干净，取一根新鲜的莲藕削皮切块儿，放在一旁备用。再切一些葱姜，还要准备一点桂皮，香叶，八角，枸杞，之后将焯过水的排骨放入砂锅中，再放入除了莲藕之外的调料，里面加入可以漫过排骨的温水，开大火将水烧开。开锅后就可以放入切好的莲藕了，然后转为中小火炖煮一个小时以上，等到汤炖的差不多了就可以加入适量的盐和味精进行调味。最后再盖上盖子保持小火炖煮30分钟左右，半个小时后先不要出锅，关火盖上盖子宫继续闷20分钟即可，在出锅前可以撒上一些葱花或者香菜，一道鲜美又营养健康的莲藕排骨汤就制作成功了。这道汤可以放在一家人吃团圆饭的时候进行制作。虽然他没有别的菜那么重口味，但是他将莲藕里面的清香和排骨里面的肉香充分的混合在了一起，在香料的共同作用下，更加令人垂涎欲滴。

湖北的莲藕排骨汤为什么被称为一绝你喜欢喝这种汤吗

3，湖藕炖排骨的做法是怎样

湖北菜肴 排骨藕汤的做法 将猪小排用水洗净备用。飞水，大家都明白的吧。将锅内装冷水，加入生姜，我喜欢加点白酒，有香气。把排骨过水后，等于就给了它一次重生。我一般都是用砂锅炖排骨，而且不加一点油的，女孩子多喝汤皮肤就是好啊。而且不长胖，将排骨放入锅内，加入冷水，（一般来说，放上两倍的水）放上姜和葱，记住葱要打成结，最后这个葱是会不要的，只是为了提香而已。先用大火煮，煮开后，用小火炖，这样清炖出来的汤味道鲜美，而且汤白，味道好。小火炖1个半小时后，加入莲藕，直到藕煮好为止。提前出锅半小时前加盐，吃的时候撒上一点葱花和胡椒，鸡精，调味Y(^_^)Y

湖藕炖排骨的做法是怎样

4，武汉莲藕排骨汤的做法

原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右答案补充武汉小吃：莲藕排骨汤原料:1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一块，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。制作:1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。营养价值:排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...

5，湖北名菜排骨藕汤怎么做越详细越好

我昨天晚上才看的电视，中华美食频道，千味坊栏目刚刚教的，排骨炖偶买一斤排骨，剁成4厘米左右，藕切成5毫米的片姜末蒜末，用油爆香，倒入排骨炒至变白色，倒入藕，翻炒，倒入水，刚刚淹过菜就可以了，千万不要多放入盐，糖，料酒，大火烧开，小火炖，5分钟即可，大师就是这么教的
排骨藕汤的做法如下：选料：大排一斤半、藕：大的一节，小的二节，尽量选用外表颜色白的。附料：葱、姜、料酒做法：先将大排骨焯一下水，放入砂锅内，放大半锅水，同时将葱、姜放入；然后用大火，将其烧开，加入料酒；十分钟后，转中火；再将藕去皮洗净，切成小块，最有秘诀的是将小块的藕用少量的盐拌一下...

6，莲藕排骨汤怎么做

　　“莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。”下面是我整理的莲藕排骨汤怎么做，希望能够帮助到大家。 　　莲藕排骨汤怎么做 　　做法一 　　材料： 　　排骨700克、莲藕2节、葱5克、生姜1块、食盐适量。 　　做法： 　　1、生姜洗净去皮，切成片，生姜皮保留备用，葱切成葱花; 　　2、锅中倒入清水，放入排骨和生姜皮，水煮开后继续煮3、4分钟，再将排骨捞出沥干; 　　3、将焯好水的排骨和生姜片放入砂锅中，加入足量清水，放入高压锅; 　　4、大火煮开后，盖上砂锅盖，转小火煲大约1小时; 　　5、莲藕去皮，切成块，撒上适量食盐，拌匀后腌制大约10分钟; 　　6、将莲藕放入闪过中，用小火继续煲1小时; 　　7、最后加适量的盐调味，再转中火煮约10分钟，撒上葱花出锅即可。 　　做法二 　　原料：猪排骨、莲藕各500克。 　　调料：高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、葱段各适量。 　　做法： 　　1、将猪排骨洗净后剁成小块，放入碗内，放料酒、盐腌渍15分钟后在冷水中加热焯水，待用。 　　2、将莲藕去两端的蒂结，剖开，洗净泥沙，切成片。 　　3、猪排骨入锅，放入姜片、葱段和料酒，注入足量高汤，用大火煮沸后，撇去浮沫，放入莲藕片，改用小火温煮2个小时，直至猪排骨熟好。 　　4、放入盐、味精、胡椒粉等调料调味，即可。 　　小贴士：熬汤用的莲藕选择偏红色的`较好，口感比较粉，偏白色的莲藕比较脆。 　　广式莲藕排骨汤的做法 　　莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片。 　　排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水。 　　焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内。 　　把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右。 　　小贴士 　　1.一般现在都是智能锅所以调到煲汤档即可，如果是普通锅要煲40分钟左右。 　　2.炖好的汤喝的时候加适量盐调味即可，主要喝的是汤鲜。

7，湖北的排骨炖藕怎么做

这是湖北人在家里接待贵客的必备菜。先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。 原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。 制作： 1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。 2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。 操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。 特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。

8，湖北的排骨莲藕汤如何做

莲藕炖排骨原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右即可。
排骨莲藕汤详细制作步骤 排骨莲藕汤做法 1 排骨洗净待用 2 香菇、葱、姜、八角待用 3 莲藕去皮切好待用 4 排骨焯水待用 5 锅入清水，把焯过水的排骨放入，然后把香菇，姜片，八角，葱段放入一起炖40分钟左右 6 把莲藕放入一起炖一个小时左右，加盐在炖个十分钟 7 加鸡精，撒上葱花即可

9，莲藕排骨汤怎么炖好吃

制作食材排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量制作流程1。 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2。 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3。 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
莲藕排骨汤 作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃. 用料: 猪肋排 500g 莲藕 500g 葱段 4段 姜片 4大片 料酒 2茶匙(10ml) 盐 2茶匙(10g) 胡椒粉 2茶匙(10g) 鲜香菜 适量 味精 大蒜(通常没有) 做法: 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。憨龚封夹莩蝗凤伟脯连烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 熄火后捞出葱段和姜片不用。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散. 的确粉的莲藕更好吃哦 实用小提示: 熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的: 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆； 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

10，莲藕排骨汤怎么做

电磁炉啊，那很耗电耶!我自己都是用电饭煲煮，最好就是用高压锅，又快又好吃！材料：新鲜莲藕（煲汤最好是用粉藕，脆藕拿来炒很好吃，不过现在粉藕好像越来越少的，我都好难买到一次），排骨，老姜，葱。一. 先把排骨用清水洗净，然后烧一锅水，水开后，把排骨放进去煮两分钟。二.把焯好水的排骨放到锅里，姜片，加水（水一定要一次性加足，宁多勿少，煲排骨汤中途是不能加水的，加了的话汤就不好喝了，一般是盖过排骨之后，再加一大汤碗的水），放一点黄酒（除腥加香），一小点醋（放一点醋，排骨会更酥烂一点，一开始加一点，最后不会有酸味，当然，你别加多了，一般加一小瓶盖就可以了）。然后就盖上锅盖煮吧，先大火煮开水，水开后，把切成块的莲藕放下锅。调小火，保持沸腾的状态，再煮一个小时.三.最后加入盐，鸡精的话，随便你放不放，再撒上葱花,香喷喷的莲藕排骨汤上桌.
莲藕黄豆排骨汤 主料：猪排骨 （最好是肋排） 辅料：莲藕（不要太嫩）、黄豆、水枣、香菜末 调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、花椒、食用油 做法： 1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、 3.藕块待肉7成熟后再倒入砂锅中，用文火炖至肉 离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 注：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。 还有一个附带图片制作的介绍： 松茸莲藕排骨汤 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food&a=1180057&NoCache=1莲藕排骨汤 作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃. 用料: 猪肋排 500g 莲藕 500g 葱段 4段 姜片 4大片 料酒 2茶匙(10ml) 盐 2茶匙(10g) 胡椒粉 2茶匙(10g) 鲜香菜 适量 味精 大蒜(通常没有) 做法: 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 熄火后捞出葱段和姜片不用。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散. 的确粉的莲藕更好吃哦 实用小提示: 熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的: 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆； 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉
原料：莲藕、排骨、葱段、生姜片、盐做法： 1、锅里加适量水，把水烧开，把排骨放进去煮，水再次烧开后把排骨捞出来，把水倒掉，把锅洗干净； 2、锅里放上水，把水烧开，把排骨放进去，加生姜和葱段，大火烧开后把火调小，慢炖半个小时； 3、把洗净的莲藕切块，放进去，大火烧开，小火慢炖，炖到莲藕面（或者是应该说成粉），加盐调好味就OK了 本人不喜欢花椒、大料、酒这些东西，所以都不放，喜欢清淡的，所以鸡精、油也不要 至于放多少水，这要看你们要喝多少了，再有就是煮的时候你要留够蒸发的水，一般都要蒸发掉一半以上，自己看着办吧，呵呵
排骨洗净放入锅中，然后放一颗蜜枣，开大火炖，炖至肉色发白，放入姜片，小火炖，炖半个小时后，莲藕切块状，放入锅内再炖至25分钟，不放味精，出锅前按个人口味放盐。
这个我做过。排骨和藕洗干净。藕切成块状的或者片状的都行。放2碗水，加入排骨知道水沸腾。然后放入之前切好的藕。一直炖。我做的也是2人吃的。呵呵 ....
这类汤还是多炖比较好，电磁炉我不是很熟悉……材料：猪排（肋排比较好，到超市买，菜场有的不新鲜），葱段，姜片，盐。方法：排骨洗干净，加一锅水，葱段，姜片，大活烧开，用汤勺撇掉水面上的浮渣血沫之类的，小火加锅盖开始炖。因为排骨本身有油脂，我们家炖的时候都不会额外加食用油。小火一直炖到两个人差不多能吃掉的水量（炖的时候水分蒸发，我家都是满满一锅水炖）莲藕切成块状，放进去之后改为大火。喜欢吃略脆而爽口的，就少烧一会儿，烧开后，加一碗水继续烧开就差不多了。如果喜欢吃面一点的，就小火多炖一会儿。盛进碗里之后再加盐和鸡精这类调味品，调到喜欢的味道，这样如果一次吃不完，第二顿还可以继续吃，莲藕最好吃多少放多少，不然多煮会烂。还可以按照自己喜好加一些香菜末什么的。不知道我有没有说清楚，电磁炉应该有火候选择吧……我不是很清楚电磁炉……以上~

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