芙蓉鸡蛋，芙蓉蒸蛋的做法步骤图芙蓉蒸蛋怎么做好吃

本文目录一览

1，芙蓉蒸蛋的做法步骤图芙蓉蒸蛋怎么做好吃
2，芙蓉蛋的由来
3，芙蓉蛋怎么做
4，蒸芙蓉蛋怎么蒸才好吃
5，芙蓉蛋要怎样蒸才嫩
6，蒸芙蓉蛋如何制作

1，芙蓉蒸蛋的做法步骤图芙蓉蒸蛋怎么做好吃

用料鸡蛋 2个盐适量葱花 1小把芙蓉蒸蛋的做法将两个鸡蛋打入蒸蛋碗内，加入盐后，用开水冲，边冲边用打蛋器搅动，直至与碗檐几乎齐平。大火蒸十分钟，停火后，撒入葱花，添加油，即可。

用料秋葵两根鸡蛋两颗（去壳约一百克）温水三百克盐油酱油一点点秋葵蒸蛋的做法鸡蛋打散，加入适量盐，然后加入温水继续打匀，将鸡蛋液体过筛两到三遍（口感会加分）秋葵洗干净切片，不要太薄，放在准备好的鸡蛋液里面，秋葵自动浮上来，美极了冷水蒸锅，鸡蛋液套上保鲜膜，隔水蒸，水开后转中小火蒸12分钟左右，关火后不要开盖，继续闷三分钟！如图就是蒸好的样子，嫩得不得了最后烧一点点热油，加一点点酱油，倒入蒸蛋表面，看起来更有食欲，当然，吃得清淡的可以省略这一步

芙蓉蒸蛋的做法步骤图芙蓉蒸蛋怎么做好吃

2，芙蓉蛋的由来

芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是加入了猪肉丁，因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先将几枚鸡蛋打入容器内放盐，用少量冷水调匀，有人也用开水，但开水容易使蛋蒸老，在调匀的过程中用劲搅拌，搅得越长越好，直至泡铴，然后入进蒸笼用猛火蒸20分钟，开笼取出，其色泽鲜黄，柔嫩不溏，润滑细腻。芙蓉特别之处在就在于出笼后冒出的肉丁，选用精瘦肉，剁成米粒般大小，用猪油小炒。猪油要适量，炒的时候要注意火侯，将肉粒炒硬结为好，不能糊，肉丁里只放少量食盐和花椒面，起锅时倒入上等麸醋和转调匀，趁热放在蒸好的蛋上面，撒上葱花上桌，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格

来源于“清水出芙蓉”吧。再看看别人怎么说的。

芙蓉蛋配料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。特色：此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。载入时间： 2000-08-22 13:36:00 菜系： zhejiang 操作： (1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。 (2)将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。 (3)炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。

长相

芙蓉蛋的由来

3，芙蓉蛋怎么做

把猪油，盐，味精适量放鸡蛋里打散把打散的蛋液倒进一个深底盘里（比用碗容易熟），加1：1的温开水（温开水或冷开水是要领1，放水的比例是要领2）吃得老点的按1：0。8的比例。放锅里隔水蒸，水开10分钟左右即可（蛋盘上加盖，我一般是倒扣一个碟子。要领3）检查是否熟的方法很简单，用一根筷子插下去，不冒蛋液了就熟了~起出锅撒上葱花，喜欢麻油的滴点麻油就OK啦~~ 记住那几个要领就能很快很简单地蒸出喜欢吃的芙蓉鸡蛋羹啦

芙蓉蛋原料：鸡蛋两只、盐、猪油少许、虾仁（或火腿）少许、香油等等做法： 1、将鸡蛋敲进碗里（建议用大一点的碗，家里泡方便面那个就合适）、加入适量的温水，注意：鸡蛋与温水的比例为：1：1，温水可以适当再多放一些，加温水的同时将鸡蛋打匀，直至有气泡 2、将调料，盐，猪油（只要一点点，如没有也可以在起锅上淋一些香油），虾仁（或火腿）加入鸡蛋内，再调一分钟即可！ 3、置锅，加水，水可多加一些，不溢出蒸隔就可以啦，再蒸隔上放调好的鸡蛋，加锅盖，开火。 4、水开后请一定要调成小火继续蒸（5-10分钟），要不然就把蛋蒸老了呵。 5、检查是否蒸好的方法，请将筷子插入鸡蛋内，如没有溢出蛋汁，就可以起锅啦，起锅后可以在上面酒上一些葱花，好看又美味！！如果是起皱皮的话，就表示蒸老了，需要立即关火！

香煎芙蓉蛋的制作材料：主料：鸡蛋200克,冬笋125克辅料：叉烧肉25克,香菇（干）7克调料：盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克香煎芙蓉蛋的特色：外层嫩滑，蛋香浓郁。香煎芙蓉蛋的做法： 1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝； 2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干； 3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”； 4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色； 5. 最后下油，煎至熟透； 6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

水不要太多

鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。 ·特　　色：成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。 ·操　　作: 1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。 2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成鞭蓉蛋取出。 3、将瘦肉炒酥香待用。 4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。

【芙蓉蛋】色香味：此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, 辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。制作： 1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； 2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。

芙蓉蛋怎么做

4，蒸芙蓉蛋怎么蒸才好吃

好吃的蒸芙蓉蛋需要的食材步骤如下：主料：鸡蛋4个，温水适量。辅料：香油少许、葱花适量、生抽适量、盐少许；1、准备原料，烧一壶开水，然后倒到碗里凉到四五十度的样子，因为蒸芙蓉蛋要用温水才可以；2、把鸡蛋打入碗里，加入一点盐巴，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀；3、鸡蛋打匀后加入适量的温水，一般水的量是打匀后鸡蛋量的1.5倍，然后继续搅拌均匀；4、搅拌均匀后表面会又很多气泡，用滤筛把鸡蛋液的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面就非常光滑，为了防止蒸的过程水和水蒸汽溅进去影响蛋的芙蓉效果，可以在碗上面盖个盖子；5、把水烧开，将准备好的蛋液放进去蒸，用小火蒸，一般蒸15-20分钟即可；6、蒸好之后可以倒点生抽和香油在表面，然后撒入切好的葱花，一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。

原料：鸡蛋两只（依家里人多少而定咯）、调味盐、猪油少许、虾仁（或火腿）少许、香油等等（可以依照个人口味适量加调制品哟）做法：1、将鸡蛋敲进碗里（建议用不锈钢的碗碗哈，要用大一点的碗碗哟，家里泡方便面那个就合适啦，呵呵）、加入适量的温水，注意：鸡蛋与温水的比例为：1：1，温水可以适当再多放一些，加温水的同时将鸡蛋打匀，直至有气泡2、将调料，盐，猪油（只要一点点哟，如果没有猪油也可以在起锅上淋一些香油，可以DIY啦），虾仁（或火腿）加入鸡蛋内，再调一分钟即可！3、置锅，加水，水可多加一些，不溢出蒸隔就可以啦，再蒸隔上放调好的鸡蛋，加锅盖，开火。4、注意咯，注意咯！水开后请一定要调成小火继续蒸哟（5-10分钟），要不然就把蛋蒸老了呵。5、检查是否蒸好的方法，请将筷子插入鸡蛋内，如没有溢出蛋汁，就可以起锅啦，起锅后可以在上面酒上一些葱花，嘿嘿，好看又美味哟！！如果是起皱皮的话，就表示蒸老了，需要立即关火

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：　　1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞　　2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止　　3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩　　4.放入锅中蒸5分钟左右，即可先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子.......太专业了,你们不懂的过~~~~ 加水的分量一定要注意哈，应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~ 然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀，加热13--16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~ 我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的； 2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~

大概要蒸多久才是最好的.? 是蛋羹吗？最简单的就是拿鸡蛋打匀，加入直接把蛋放进电饭锅，不用管直接等米饭煮熟，蛋也好了，你可以试试

原料：鸡蛋两只，葱花少许。做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。特别提示： 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加小小盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。 3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。 4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。

5，芙蓉蛋要怎样蒸才嫩

三鲜芙蓉蛋 ·配料: 鸡蛋清150克虾仁75克。火腿50克海参（水浸）50克黄瓜50克荸荠50克淀粉(蚕豆)13克虾米25克。植物油20克姜5克盐4克鸡油10克味精2克小葱10克胡椒粉1克料酒15克。 ·特色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。 ·操作: 1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分； 2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆； 3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用； 4.干海米加水没过蒸发； 5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁； 6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁； 7.蛋清打发呈泡沫状； 8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。贴士： 1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特； 2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

蒸的时候蛋不要放太多，要不就太硬了；搅拌均匀以后加温水再继续搅拌；蒸的时候一定等锅里的水开了以后在吧蛋放下去，用水蒸气蒸十分钟左右就够了

芙蓉蛋【菜名】芙蓉蛋【所属菜系】浙江菜【特点】此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。【原料】鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。【制作过程】 (1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。 (2)将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。 (3)炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。

做水蛋，也叫蒸蛋羹。要想做好不仅要掌握蛋和水的比例（一般是两个蛋兑半斤水，要硬一点的就少放水），还要注意水和工序；最好用煮开过的不烫的温水，这样蒸出的水蛋细腻、无气孔；至于工序当然是先要打散鸡蛋再兑水啦，加盐搅匀，还可加少许黄酒，然后等水开了再蒸，入蒸锅前再搅匀一次。蒸的时间长短得根据蛋及水的多少，俩蛋半斤水在蒸锅上汽后蒸二十多分钟就好了。

一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左右),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面.先烧开锅里的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八分钟). 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自来水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开).搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打.接着是下锅.应该是在饭快好时下锅.你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火.当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了.因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯. 注意:打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了.如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热. 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋.

原料：鸡蛋两只，葱花少许。做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。特别提示： 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。 3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。 4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。家常芙蓉蛋做法：用料：鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。制作方法： 1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。 2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。 3、将瘦肉炒酥香待用。 4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。特点：成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。

6，蒸芙蓉蛋如何制作

用料：鸡蛋一个，温水适量步骤：1，准备一个鸡蛋，大小随意 2，蛋扣碗里，搅打均匀3，零失败的关键：水，要用40℃的温水，一个鸡蛋放俩蛋壳的温水，有俩蛋壳，一个蛋壳量2次水，两个蛋壳就4次4，搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜，水烧开，放入蛋液转小火蒸10分钟，时间到，关火稍焖一小会儿加点儿猪油，生抽，就完成了扩展资料技巧：1、打蛋的时候，大家一定要顺着一个方向打，要不然鸡蛋液很容易起泡，从而最终蒸出来的时候，有鼓包或者凹坑哟！2、在加入水的时候，建议大家加温水，而不是凉水，因为温水能和鸡蛋液更好的融合，也会让鸡蛋液更顺滑，一般放入温水的比例为1:1或者1:1.5基本就很好。3、开大火是很容易把蒸蛋给蒸老的，所以建议大家最保险的做法就是小火来蒸。4、蒸蛋的时候一定要盖上东西，比如保鲜膜或者一些碗有透气盖子之类的，记得保鲜膜盖上的时候一定要戳小孔，好让蒸蛋受热后把水汽给排出去，要不然蒸蛋也会不成形。参考资料：蒸芙蓉蛋百度百科

1、一个鸡蛋，大小随意2、蛋扣碗里3、蛋壳暂时留下，一会儿量水用。4、零失败的关键之一，水，要用40℃的温水，一个鸡蛋放俩蛋壳的温水，有俩蛋壳，一个蛋壳量2次水，两个蛋壳就4次。5、搅拌均匀过筛，一定要过筛不能偷懒。6、关键二：别忘了还保鲜膜，不盖保鲜膜芙蓉蛋会起蜂窝，切记！7、水烧开，放入蛋液转小火蒸10分钟。11、时间到，关火稍焖一小会儿，端出来把保鲜膜掀掉。12、加点儿猪油，生抽。

配方：鸡蛋2-4个、盐适量。蒸芙蓉蛋的制作过程：1、容器内打入鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅匀。2、然后加入鸡蛋1-1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔，加水是关键，加水之后要搅匀，如果不均匀，蒸出来的鸡蛋就分块，不细腻。3、鸡蛋加水打匀之后，略微静置，用小勺将边缘的气泡舀走。4、锅内放冷水，烧开，将容器的表面用保鲜膜包裹好后放入蒸锅，盖上锅盖蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸2-3分钟。5、去掉保鲜膜，加入一点酱油和香油，即可上桌。如果有特别喜欢的也可以蒸的时候加入一点点肉沫或者香菇沫，味道也不错哦。扩展资料：芙蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。参考资料来源：搜狗百科-芙蓉蛋

芙蓉蛋是浙菜烹调类别：炒菜系：浙菜食材类别：蛋味道：咸鲜适宜季节：春色香味：此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克, 辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。制作： 1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分； 2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀； 3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金黄色，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。香煎芙蓉蛋〔主料辅料〕鸡蛋液………200克精盐……………3克叉烧肉…………25克味精…………2.5克熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克水发香菇………15克芝麻油………0.5克葱丝……………10克花生油…………60克〔烹制方法〕 1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。 2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。〔工艺关键〕煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。〔风味特点〕 “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。家常芙蓉蛋 成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。  用料  鸡蛋 5个挣瘦肉 100克  泡辣椒 50克泡姜 50克  芹菜 50克味精 2克  精盐 2克混合油 250克  蒜片 10克水豆粉少许  制作方法  1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。  2．将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐 调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。  3．将瘦肉煵炒酥香待用。  4．将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下拖椒、泡 姜、蒜片熵炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、 泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味 精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。三鲜芙蓉蛋 ·配料: 鸡蛋清150克虾仁75克。火腿50克海参（水浸）50克黄瓜50克荸荠50克淀粉(蚕豆)13克虾米25克。植物油20克姜5克盐4克鸡油10克味精2克小葱10克胡椒粉1克料酒15克。 ·特色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。 ·操作: 1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分； 2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆； 3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用； 4.干海米加水没过蒸发； 5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁； 6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁； 7.蛋清打发呈泡沫状； 8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。贴士： 1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特； 2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

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