木香的用量,这些东西你知道有没有?

大火煮10分钟后，加入糖色和红曲粉(用量根据色深调整),还可以用来做五香粉，也可以用来炖、煮、腌制、卤制、浸泡,八角:味道很甜，有一种强烈而特殊的香气,茴香:用于增香去腥，一般用于卤菜,香叶:一种很常见的香料，香味浓郁，主要是增香除臭，也有防腐作用,用香料的时候放几个就行了。

1、各种香料在卤水中的用量与作用是什么?

冰糖250g，生姜500g，葱白和川盐300g，料酒100g，鸡精味精25g。香料:丁香10克，八角茴香20克，香叶100克，干辣椒、干草、白芷、细辛、豆蔻、草果50克，香草60克，千里光、山奈、陈皮30克，肉桂80克，香茅40克。汤料:鸡骨架3500克，管骨1500克。大部分功能是提香提色。

2、香料的种类有很多,都有哪些用法和用量?

茴香:用于增香去腥，一般用于卤菜。肉桂皮:味甘微辣，可增香。常用于炖肉、烤鱼、卤水等。八角:味道很甜，有一种强烈而特殊的香气。是卤汁的必备调料。还可以用来做五香粉，也可以用来炖、煮、腌制、卤制、浸泡。香叶:一种很常见的香料，香味浓郁，主要是增香除臭，也有防腐作用。用香料的时候放几个就行了。

3、砂仁在现卤鸭脖中的用量

5g。鸭脖的制作方法:1。香料包:白芷30g，陈皮30g，肉桂30g，八角25g，茴香25g，高良姜20g，木香15g，甘草12g，山奈12g，枳壳10g，碧波10g，丁香8g，山楂8g。砂仁5克，草果3粒，肉豆蔻3粒。洗净后装入纱布袋，制成香料袋。2.18公斤鸭脖加入盐200克、姜葱300克、白酒50克，腌制2小时左右。在冷水罐中冲洗血液。3.老汤加新包1包，干辣椒250g，花椒100-200g(可根据当地口味增减)。鸭香油(一种食品添加剂，用量不宜过大)20克，雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精、鸡粉150克。大火煮10分钟后，加入糖色和红曲粉(用量根据色深调整)。4.将鸭脖烧开，煮20分钟左右，关火，泡25分钟。以上是鸭脖怎么做，砂仁需要多少。

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