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1，山城毛血旺的做法是什么

主料：鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）、毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）辅料：豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）调料：重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果做法：1. 鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。2. 各种时蔬洗净，分各自特点切。3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底。4. 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味。5. 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内。6. 炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可。该答案来自中华美食网官方网站

山城毛血旺的做法是什么

2，鄂菜特色菜 毛血旺是怎么做的

【用料】：重庆火锅底料 200g鸭血 1块（约300g）黄豆芽 300g鳝鱼 1条黄喉 200g白百叶 200g午餐肉 200g干辣椒 20g花椒 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）绍酒 1汤匙（15ml）大葱 1段鸡汤 800ml油 3汤匙（45ml）青蒜 1棵【做法】：将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。 黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。 锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。 将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。 把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。 Foodo.NET小叮咛表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。 (责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

鄂菜特色菜 毛血旺是怎么做的

3，怎样做好地道的毛血旺

　主辅料：　　鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 　　调料：　　辣椒、麻椒等。 　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片[编辑本段]制作过程　　1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；　　2. 黄豆芽切去须根；　　3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；　　4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；　　5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；　　6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；　　7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；　　8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。[编辑本段]风味特点　　麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。[编辑本段]营养成分　　鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 　　主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 　　辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克) 　　调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 　　制作工艺 　　1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；　　2. 黄豆芽切去须根；　　3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；　　4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；　　5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；　　6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；　　7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；　　8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 　　工艺提示 　　要准备火锅底料用于调味。 　　菜品口感 　　成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

怎样做好地道的毛血旺

4，毛血旺的制作方法

毛血旺： 材料： 　　火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加） 做法： 1、将鸭血切成1厘米厚的片 　　2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水 3、豆芽洗净沥干 　　4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 　　5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟） 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 　　7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可
晕，就知道吃~~~~
【毛血旺 】 【材料: 】 鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50克）【做法: 】 【材料准备：】 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。 莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。 调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。 【制作方法：】 1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可） 2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。 3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。 4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。 6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。 7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。【小诀窍: 】 1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温， 让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。 2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。 3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。 4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。 5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。 您也可以参考其他的做法。 http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%AF%9B%E8%A1%80%E6%97%BA/
用料：鸭血300g，鳝鱼100g，火腿肠100g，黄豆芽100g，熟肥肠100g，毛肚100g，葱花20g，算片20g，姜片20g，干红辣椒100g，郫县豆瓣酱10g，精盐5g，花椒5g，鸡精5g，白糖5g，醋5ml，料酒10ml，油80ml，骨头汤适量。 做法：1、将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚仔细洗净，鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切成3－4cm的段，毛肚切丝，火腿肠切片备用。2、烧热锅中的油（40ml），放入干红辣椒（80g）、郫县豆瓣酱、姜片、算片煸炒出香味且油呈红色时，捞出渣子，倒入骨头汤，制成红汤备用。3、将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水焯烫一遍，除去其中的血沫和其他杂质，然后连同火腿肠、熟肥肠一起加入制好的红汤内，加入精盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。4、重新起锅热油（40ml），放入花椒、辣椒（20g），炝出香味后，迅速浇在原料上面即成。 小贴士：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素，如铁、铜、钙等，是补血和清热解毒的高手，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
主料： 鸭血 1块 辅料： 黄豆芽 300克 鳝鱼 1条 黄喉 200克 牛肚 200克 午餐肉 200克 生菜 250克 苦苣 250克 调料： 盐 5克 花椒 5克 干辣椒 20克 料酒 15毫升 大葱 1段 植物油 45毫升 高汤 800毫升 毛血旺的做法 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段 黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分 苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜 将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中 把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

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