让茄子，茄子的做法香焖茄子怎么做好吃香焖茄子的家常做法
来源：整理 编辑：好学习 2023-05-08 11:48:38
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1，茄子的做法香焖茄子怎么做好吃香焖茄子的家常做法
食材主料紫皮茄子1个辅料油适量盐适量绵白糖1勺蚝油1.5勺香醋2勺豆豉酱3勺干辣椒2颗小葱1根大蒜2瓣步骤1.茄子洗净，切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝。5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。7.至发黄变软就可以捞出了。8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖。12.倒入1.5勺蚝油炒匀。13.淋入两勺香醋。14.起锅装盘，撒葱丝即可。小贴士茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
2，酱茄子的做法酱茄子怎么做好吃酱茄子的家常做法
茄子的做法（一夫食堂） 做法： 1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出， 2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香， 3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精， 4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。 主料：长茄子 配料：淀粉，色拉油 调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜 做法： 1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开 2.葱、姜切末，蒜切片 3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。 关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底 特点：外酥里嫩，咸香可口 省油做法： 料：茄子、酱、蒜、葱、香菜 长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点 锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。1.茄子洗净，用手掰成粗条备用2.大蒜切粒3.姜切丝4.大葱切葱花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.锅里坐油8.油温五成热的时候放入茄子煎炸9.当茄子变软后即可停止煎炸10.放入大酱翻炒11.加入葱姜拌炒12.加入清水没过茄子即可13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出锅前撒上香菜末即可食材明细长茄子三个蒜一头姜2片豆瓣酱半碗水小半碗猪肉100g料酒1勺糖1勺酱油2勺豆油适量酱香口味酱工艺三刻钟耗时普通难度京酱茄子的做法步骤1把茄子洗净，切成条2在茄子上洒少许清水，这样处理后更容易沾上淀粉3倒入适量玉米淀粉4搅拌均匀待用5将猪肉、姜、蒜切末待用6茄子下油锅炸，油一定要中高温，这样炸茄子不吸油7炸至金黄捞出待用8锅中留少许底油，加入肉馅炒出香味，加少许料酒。烹入姜末和一半的蒜末。9加入豆瓣酱和清水，开锅后加入酱油和糖提鲜。10待酱汁冒均匀的泡泡时，就熬好了，此时下入另一半蒜末，关火。11趁热倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄条都均匀的沾上酱汁，就可以出锅了
3，怎么让茄子不糊锅底
茄子切好以后，用水浸泡一会，油温6成左右（油下锅后烧到刚刚开始冒烟）下锅，快速翻炒直至油浸透茄子，并且茄子有水分析出；此时加酱油开小火焖煮直至茄子熟烂，最后加入糖和其他调味料（糖一定要晚加，不然容易糊锅)鱼香茄子的做法（川菜） 鱼香茄子： 鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的no.1，可见其受欢迎程度。 鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。 很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。 材料： 长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml） 做法： 1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子条炒匀。 8、倒入芡汁炒匀即可。 茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。 鱼香茄子煲的做法 材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 4.炸至茄条软身。 5.将茄子取出沥干油份。 6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入猪绞肉炒散，至熟。 9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） 12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。 
4，如何让茄子外面裹上厚厚的面粉
1茄子用水淘一下，放到干面粉里摇。2干面粉拌成糊状，茄子放里面蘸一蘸用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：配料：淀粉，水，食用油方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍。面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。一、用红薯粉蛋清还有茄子，要削了皮，把红薯粉放到盆子里倒入蛋清，要是做一盘放两个鸡蛋的蛋清就可以了，然后，再放一些调料2113，根据自己的口味放入适量的调料，再加一点清水，要打开（打成糊装，不要太稀也5261不要太稠，自己看着来）把切好的茄子倒入盆内，再搅拌均匀然后，把搅拌好的茄子，放入（先要把油烧到七八成热）茄子，等到茄子炸成金黄色就可以了，（切记把油不要烧的太热了）4102。二、红薯粉炸茄子外酥里嫩，味道鲜美。具体做法和用料：紫色茄子200克、猪肉50克、香菇5朵、虾米3克、鸡蛋16532个、蒜头10克、胡椒粉2克、味精3克、盐3克、红薯粉10克、佳香炸粉5克。红薯粉炸茄子具体做法：1.准备馅料：将猪肉，香菇，虾米，苍头剁碎，加入一个鸡蛋，适量味精，盐，胡椒粉，红薯粉或者，生粉，用筷子搅拌起胶2.将茄子去皮切成回5cm*3cm*1cm的片状3.取一片茄子放上准备好的馅料，上面再放一片茄子，形成一个盒状，依次类推4.香炸粉加适量水，一点点花生油用筷子朝一个方向打匀5.炒锅烧热下油，等油温五成热时将每个答茄子盒均匀沾满脆浆放进锅里用中火炸至金黄色捞起，待油升热再复炸一次即成。在它表面撒点盐水，吸收水分后再和面粉混合，最好再拿来油炸红烧茄子"的做法8种一、 "红烧茄子"的做法用料： 茄子两个，猪肉末100克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、 "红烧茄子"的做法材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： a料：豆瓣酱1大匙 b料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 c料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入a料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入b料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 三、 "红烧茄子"的做法原料： 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 "红烧茄子"的做法材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料： 酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 五、 "红烧茄子"的做法原料： 茄子、香菜、蒜瓣 调料： 酱油、糖、盐、水、油 做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
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