店家做的顶顶糕大都是旁边居民家中有大事情需要大量糕点而订做的，象我这样买一只来吃的很少。谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的，第六步，火炉上支起做顶顶糕的模具，将蓬松的经过筛制的粉用舀入模具里将超过部分抹平，放蒸汽上一、两分钟完全成熟。
1、请问顶顶糕怎么做？外面卖的一分钟左右就熟了，是复蒸的吗？
谢邀请。顶顶糕怎么做？外面卖的一分钟左右就熟了的顶顶糕我可以明确地告诉你没有经过复蒸，的确现做现卖，一分钟左右熟不用质疑，蒸汽的高温超乎你想象，老早发明使用的蒸汽火车不是蒸汽都能驱动沉重的火车吗？蒸汽的能量可想而知，那么一点大米粉，糯米粉利用蒸汽可以用“秒熟”二字来形容，当然形容过头了，要一、两分钟，嘿嘿！我家附近有家面条店，他们兼做顶顶糕，我每次路过看到将米粉放进特制的圆形模具里，速度很快就成糕状拿出来，我很奇怪，驻足看了几秒钟，特制的模具下面有火炉，一个钱币大直径的小洞眼冒出一股蒸汽。
我知道是糕，当时花二元钱买了一只尝尝，甜甜的松软可口，店家做的顶顶糕大都是旁边居民家中有大事情需要大量糕点而订做的，象我这样买一只来吃的很少。现在看到这个题目，让我想起我曾经吃过的顶顶糕，开始了解和研究这顶顶糕怎么做，材料：大米粉，糯米粉，白糖。第一步，将三样材料拌和均匀，第二步，少量加水，一边加一边用手不停搅拌，让水分分布均匀。
大米粉糯米粉吸收好水分到达什么程度最佳，就是抓起一团粉用力捏可成团，用指头一翻又能散开来的样子就OK了，第三步，用密筛筛粉，一边筛一边将粗粒状捏散继续筛完。第四步，将筛过一次的粉再筛一遍，第五步，不要怕麻烦，再再筛一遍。三遍后结束，此时的粉变得蓬松轻盈，第六步，火炉上支起做顶顶糕的模具，将蓬松的经过筛制的粉用舀入模具里将超过部分抹平，放蒸汽上一、两分钟完全成熟。
2、湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的，在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！1.选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕。
黄酒2勺、食盐7克，2.配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。3.草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺，去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。4.处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味，
5.肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.6.当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀，7.再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。
文章TAG：顶顶 街边 请问 湖北 湖北街边的顶糕是怎么做的
