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1，请问有吃过南京章云板鸭的朋友从章云板鸭店寄来的生板鸭怎么加工啊

您好，这个加工起来是比较麻烦的，一是要用温水浸泡，把多余的盐份泡去了，二是上锅蒸，把泡好去盐的板鸭改刀切成小块后，直接上锅蒸，可以沾着调料吃，也可以不用调料直接吃。三是红烧也可以啊，与其它肉类食品一样进行红烧就可以了，四是烧汤吃，可以用小量的鸭子与其它块类植物一起煲汤吃就行了，望采纳。。。。。

请问有吃过南京章云板鸭的朋友从章云板鸭店寄来的生板鸭怎么加工啊

2，章云板鸭什么最好吃

章云板鸭都好吃，有一点酱的味道，但是不会腻，肉很紧实，有点像腊肉

章云板鸭什么最好吃

3，南京人把盐水鸭也称为桂花鸭你知道其中的原由吗

韩复兴的盐水鸭和水西门鸭子是我吃了又吃的两家。他们的鸭肉主要是不肥腻，没有鸭子的骚气，紧食酥烂，其次是口味没有很咸，没有腌制过的齁味，而是淡淡的醇香，不吃米饭也不觉得口渴。有机会来南京玩，一定记得来买点正宗的桂花盐水鸭，板鸭带回去给亲朋。韩复兴的销售连锁店就可以买到，可以真空包装，也比较方便携带。装修极具南京特色，满满的民国风，诺大的前厅，精致的留声机，就像一个充满风味的博物馆，传菜小哥穿着改良过的民国服饰，每一帧的画面都是时空的烙印。盐水鸭薄而有味，不会觉得太咸，就是整体消费比其店要贵一些。金陵饭店的盐水鸭其实就是以前老国卤的盐水鸭，味道挺好，但说实话，没有以前老国卤的好吃，最大的原因可能是食材和以前不一样了，因为今天的鸭子都是吃饲料长大的，和以前人们用的鸭子不一样，过去的鸭子都是散养长大的，肉质的话吃起来也是不一样的。我觉得南京最好吃的盐水鸭，不在那些高档饭店，而是就在我们生活的小区周边，马路旁边，因为这些老板深知，他们做出来的东西好与否，直接影响到自己的收入，树立一个牌子不容易，要砸掉一个牌子易如反掌。鉴于每个人的口味不同，可能我觉得好，别人未必认可。要说老百姓喜欢的，价格亲民的，在全南京市能排得上号的，应属章云板鸭，外地的朋友一致交口称赞。说到南京这个城市的美食，可能最为熟悉的就是当地的盐水鸭了，但南京这个城市，人们不喜欢吃鱼肉和鸡肉，但是对于羊肉尤为的显眼，当地的盐水鸭南京板鸭都是非常的有名，今天的话我们就看看南京那些好吃的盐水鸭店都有哪些。

南京人把盐水鸭也称为桂花鸭你知道其中的原由吗

4，南京哪家咸水鸭最正宗最好吃

现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。 南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？

5，人们长说的鸭四件是哪几样东西啊

爱酒的人都知道，除了老北京等少数地方有“白嘴喝”的习惯，通常喝酒尤其是喝白酒，是需要有下酒菜的。什么样的东西可以当下酒菜？其实，只要愿意，什么都可以。不过，下酒菜与下饭菜不一样。南京大学文学院的余斌教授爱酒，著有《喝酒的故事》，他认为，下酒菜要“经吃”，也就是耐咀嚼，而且喝酒紧拉慢唱，总得有半个钟头的工夫，适合以凉菜打底。作为资深吃货，余斌琢磨出畜类边边角角、筋头巴脑的所在，与循序渐进式的饮酒，最能相契。鸭舌鸭脖、鸭肫鸭心，均可入列，而南京人的心头好“鸭四件”，就是一道绝妙的下酒菜。图源：周末报所谓“鸭四件”，就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”。其实，“鸭四件”有多种说法。《随园食单补证》中说：“今人以鸡鹅鸭之肫、肝、心、肠谓之事件，或曰四件。”《金陵物产风土志》中则说：“市肆诸鸭，除水晶鸭外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之，名为四件。”现在也有饭店是拿鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭掌作为鸭四件的，不管怎么说，精华是鸭翅鸭掌。这些是运动部位的“活肉”，啃起来美滋美味，有嚼头。据说，宋美龄在南京时就特别爱吃“鸭四件”。鸭翅看上去比较“横”，拐子杵在那里大钳子似的。其实却没多少肉，比鸡翅不如，肉多处也不过是骨头间的丝丝缕缕，加上关节处的脆骨，吃的过程以啃为主，辅之于嚼，几乎没有吃肉的感觉，只能微微尝些味道。吃时稍有难度，需要动手，令喝酒添几分从容，慢节奏里，酒与下酒物，才能“津津有味”。毕竟“又不是图它的肉”，要的是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在悠闲中打发过去，这就是南京市民的烟火气。南京的“鸭四件”，有卤制的，但以盐水的居多。毕竟，盐水鸭是南京的特产。不过需要注意的是，南京人买“鸭四件”回家下酒，常常是从整只盐水鸭上现斩下来的，此外还比较常见的是和黄豆一起红烧，带些甜味，也是风味独特。作为卤菜的鸭四件，南京各个著名的档口都在吃货们心中挂了号，金家、章云、金弘兴、正兴……都是各有一拨粉丝为之摇旗呐喊。·南京味道·金宏兴鸭子百年老店，绝无分店。无论你早上去，中午去，下午去，还是晚上去永远是这个场景……虽然前方不远就是评事街的章云板鸭，但论排队长度，金宏兴大获全胜。南京人喜欢小糖醋，鲜咸适度，金宏兴的忠实拥趸那么多，就是因为调卤的功夫有一手的。它家的鸭四件便是卤味悠长，味美回甘。地址：明瓦廊5号陆家鸭子老城南人对吃食有这样一句顺口溜：蒋有记的锅贴，张瘪嘴的面，陆家的鸭子……水西门一直号称是南京鸭的发源地。陆家鸭子是土生土长的水西门鸭子，就在水西门大街路口。鸭四件几年前便是56元1公斤，虽说价格小贵，但爱吃的食客就是认准这个品牌这个味儿，不论酷暑寒冬，穿城越巷排长队也要买些回去解馋的。陆家调的酱汁是清甜的，散发出淡淡的酒糟香，更适合下酒。地址：长虹路(水西门大街路口)无名小店这家连名字都没有的小店，在一众网红鸭店里杀将出来，完全靠的口碑。据说老板娘撑起这一间小店已经有20多年了。她家的鸭四件是红烧的，只只完整不破皮，红润油亮，重要的是入味但完全没有掩盖住鸭子本身的肉香。卤煮的火候拿捏的也是极巧，既不会烂糟糟没咬劲，也不会有费劲扒拉也拽不下来的筋筋蔓蔓，更体贴的是鸭四件24元一斤……老板娘细心，每每装袋时都会叮嘱客人吃时记得用微波炉叮一下，再把鸭卤热透了浇上去，“这样才吃！”地址：山阴路南师大后门附近。章云板鸭南京人的年货里总有章云的鸭。在南京傲娇地经营了80余年，店名叫做“板鸭”，卖得最好的却是烤鸭和鸭四件，鸭子润泽饱满，油亮诱人，隔着玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿，而鸭四件中的鸭翅更是吃货们追捧的“圣品”，粉丝们说，绝对比那种香料堆积的品牌好吃。地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)徐家鸭子三代传承的徐家鸭子，每天下午四点已经排起长龙，过不了多久就会被一抢而空。他家的鸭肉并不是最出众的，卤子才是，醇厚鲜甜，浓淡相宜，和鸭子配合在一起，几近完美。鸭四件里有翅膀和爪子，特色是清淡太咸，很多妆容精致的白领姑娘拎着一袋走，边走边当零食嚼了。地址：秦虹南路36号(近秦虹路)兄弟烤鸭珠江路旁的竺桥，队伍最长的那家卤菜店便是。兄弟两个人开了20年的店，积攒了一批铁杆粉丝，鸭四件和鸭爪是最受欢迎的，还有人一买一两百元，现场抽真空带走，原因当然是两个字：“好吃”。盐水的鸭四件瘦而不柴，空口吃也不会过咸，绝对是白酒伴侣。

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