1，烟熏腊肉怎么制作方法

自制烟熏腊肉的做法原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1.五花肉清水浸泡出血水2.沥干水份切成大小适中的条3.花椒粒入干锅炒香，碾碎4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

烟熏腊肉怎么制作方法

2，烟熏腊肉怎么做

原料： 大米一小碗、乌龙茶一小包（约15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下来）、晾晒好的腊肉（自制无熏腊肉——酱油肉）。 做法： 1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），,盖上锅盖中大火干烧10分钟； 2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。 建议： 1、如果喜欢腊肉色泽更深的，两个步骤各延长5分钟时间即可，即全程延长10分钟。 2、整个过程中要保持中大火，而且要开着油烟机，要不你家的油烟报警器估计要鸣叫个不停。 3、我用的是不沾铁锅，因为是黑色的，所以我没有铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝，建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了^_^。还有绝对不建议用不粘锅，具体原因，大家都知道哈。 4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代，但是橘子皮含有挥发性油脂，熏出来的色泽最好看。 5、大米可以用糙米代替。 5、也可以在锅里架个架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。 6、也可以用烤箱来熏。熏制办法为，烤箱底铺上大米等材料，160度，20分钟。我弄过，只是您要有充足的思想准备，这么一折腾后，烤箱基本报废，那色泽你看了后，绝对不想再用了哈。当然，您有足够耐心清洗除外。 7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。没有也不要紧。 8、腊肉晾晒方法见前文自制无熏腊肉——酱油肉。 9、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。

烟熏腊肉怎么做

3，烟熏腊肉怎么做好吃

烟熏腊肉的做法：　　1、 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。　　3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。　　4、做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。　　5、完成。　　中国吃网温馨提示：　　1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。　　2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。　　3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。　　4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。　　5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。　　6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。　　7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。　　吃出健康：　　1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。　　2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。　　3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。　　饮食禁忌：　　老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

烟熏腊肉怎么做好吃


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