因各地的氣侯條件不同，所以野菜的采摘時間也有很大的差异，客觀的講，南方采摘野菜的時間要早於北方，采摘的次數也要多於北方，但是，不管是南方還是北方，采摘蕨菜的最佳時間一定是在蕨菜沒放風（菜叶呈握拳狀沒有散開）之前，一旦蕨菜放風，説明這菜已經老的無法食用了，我們這裡因氣侯関係一般六月底或七月份才能采蕨菜，但是，這個季節在南方蕨菜應該是過季了。
蕨菜是春季天然野生、有机绿色的时令野菜，很受民众喜爱，因此一到春季，野外郊游，都会趁机采摘一些，既能体验生活，又能品尝美味，一举两得。蕨菜的价值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方称之“龙头菜”，通常食用早春萌出的嫩头，滑嫩可口，是一种不可多得的时令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，别具特色，具多种维生素和稀有元素，有清热利尿去风湿的功效，
农村人认为蕨菜能减肥瘦身，对高血糖、高血压、高血脂有一定的辅助治疗作用，春季经常采摘食用。其实最难得最珍贵的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的极品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻烦，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比较多蕨菜的适应性较强，山坡、沟谷都可以生长，因此在山区有“山蕨”、“水蕨”的说法，通常将生长在河谷两侧的蕨菜称为“水蕨”，将生长的山坡的蕨菜称为“山蕨”。
无论哪种蕨菜，都是喜光、喜湿、喜凉爽的环境，通常温暖湿润、阳光充足的阳坡，蕨菜出来的较早，而阴冷潮湿的阴坡，蕨菜生长会比较迟，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根据这个特点，早春采蕨，需要去阳光充足，温暖湿润的沟谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些阴湿、光照条件较差的阴坡地带采蕨。另外、春季天气温暖，万物复苏，野外采蕨需要注意安全，特别是一些温暖向阳潮湿的地方，需要小心冬眠的蛇类出没，可用竹棍“打草惊蛇”，同时结伴出游，
2、现在是蕨菜生长的旺季，你所在的农村有采摘蕨菜的习惯吗？有哪些制作方法呢？
这段时间正是蕨菜大量上市的时间，陌上花这里的人可以说是尤爱蕨菜。城里人大多是去市场购买，农村人则自己上山采摘，而那些在市场上出售蕨菜的正是城市周边的农村人，每年野菜的旺季，陌上花这一带的农村人不仅采摘了自己吃，也拿到市场上去售卖。前段时间，蕨菜刚上市的时候，能卖到十元左右一斤，现在蕨菜量多了，价格就降了不少，不过也还能卖到四五元一斤，
对于农村人来说，采摘野菜就搭入了些劳力和时间成本，不需要一分钱金钱投入，只要卖出去就是百分百的利润。好多农村人一个春季下来，光靠卖野菜就能收入好几千，曾经有段时间有报道说吃蕨菜会致癌，因为蕨菜中含有一类致癌物质原蕨苷，初知道这一消息的时候，也曾影响过陌上花这里的人们吃蕨菜的兴致。不过当了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它当饭一样吃，使得原蕨苷在体内积聚到一定的量，而平时大家也就在春季蕨菜上市时尝个鲜，所以问题基本不大，
而且我们在吃蕨菜前，都会先用沸水焯烫过，这就可以去除蕨菜所含的大部分原蕨苷，所以就更不用担心了。昨天，陌上花还上山去采摘蕨菜了，村里有块后山坡地，年前用火烧过，地比较肥，春天的时候就长出了成片的蕨菜，粗粗壮壮的。前晚上下了场雨，昨天冒出来的蕨菜格外的鲜嫩，顶端的叶子就还像小拳头似的紧紧的攥着，只二十来分钟就采了满满的一篮，
陌上花这里吃蕨菜通常有这么几种吃法：新鲜的时候会用来凉拌或热炒。不管是凉拌还是热炒都要先用开水焯过，然后在清水里浸泡两小时左右，再冲洗干净后沥干水分，如果要凉拌就切成段，按自己口味喜好拌入香油、香醋、盐、酱油、鸡精、蒜末、辣油等等调料。如果是热炒，通常是要放雪菜的，还要加入肉丝，然后是大蒜叶、蒜瓣、辣椒之类，
3、农村还能采到野蕨菜吗？可以有哪些做法？
谢谢你的邀请，农村的野生蕨菜还是能够采到的，农大的庭院里每年都会自然的生长出一大片蕨菜，从来没有种植过，这也是地道的野生蕨菜了。野生蕨菜目前在农村一些地头，林地，或沟渠边沿比较常见，但量并不大了，不定哪个地方偶尔有一小片，在田地庄稼地里确实是难以看到了，这也许与这些年来农作物喷施除草剂有关吧，蕨菜的做法其实也挺多的，大多是根据自己的爱好去制作。
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