腐竹不需要焯水，也不要用热水，温水泡1小时以内捞出，静候几个小时润透即可腐竹怎么拌凉菜好吃,方法如下：腐竹2-3根,凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成朝鲜小菜凉拌腐竹的做法,关键补充，不要加糖,凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。
方法如下：腐竹2-3根。木耳10朵。黄瓜半根。蒜末2瓣。辣椒面1勺。熟芝麻适量。葱花少许。辣椒油1勺。生抽1大勺。香醋1勺。糖少许。盐适量。香油1勺。香菜2根。熟花生米少许。步骤1腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净。步骤2锅中烧开水，下腐竹木耳，煮2分钟，时间不宜过长，否则腐竹没嚼劲，捞出，过一次凉白开水，控干水，黄瓜提前洗干净，拍碎切段，用盐腌制5分钟，把多余的水份倒掉。步骤3控干水的腐竹木耳黄瓜，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，葱花，锅中烧热油，浇上，让蒜，葱，芝麻，辣椒面充分发挥香味。步骤4再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，熟花生米（可有可无），拌均装盘。步骤5盐慢慢加，先试味道，根据口味调整
关键补充，不要加糖。味精量要够。醋完全无不行，需要微量，一中碗腐竹不超过五六滴。需要稍微有微量粘度，却需要有汁水，却又不能明显盆底有粘液，还属于水状。淀粉？千万不要！要用熟米粉块加水捣碎，量要少。最重要的，关键，腐竹不能泡软！是一种半硬有口感状态。质量不好的腐竹最大特点是口味不好，外软内硬。质量好的腐竹泡的时候里面内芯刚润水阶段，外面不会糟的。当然虽然里面还没完全软甚至有微量干芯，这时候拿出来停止泡发了。腐竹不需要焯水，也不要用热水，温水泡1小时以内捞出，静候几个小时润透即可
3、凉拌腐竹的家常做法凉拌腐竹可以隔夜吃吗凉拌腐竹的家常做法主料：腐竹250克调料：酱油25克醋25克香油5克味精2克大葱10克辣椒粉15克制作步骤：1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。凉拌腐竹可以隔夜吃吗放在冰箱保鲜，是可以隔夜吃的，凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做。
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