干锅，干锅的做法

1，干锅的做法

要准备做火锅的那种麻辣料，蔬菜提前过水烫下，这样，可以保持颜色好看，葱，姜蒜，下油锅爆香，然后加入火锅麻辣料，炒香，就开始加主料，比较难熟的肉类先加，然后再土豆，胡萝卜等块装的，都熟得差不多加蔬菜，虾类最后放，最后出锅前放香葱和香菜，

干锅的做法

2，干锅的介绍

干锅，属于川菜，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。最为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。 #家乡味# @天津天狮学院艺术与设计学院 @青春天狮

干锅的介绍

3，什么是干锅啊

干锅是一种餐名，就相当于火锅，只是汤少、菜是固定的那些，不像火锅那样自己选择菜来自己烫，干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃。比火锅方便些，味道也差不多！

干锅是小铁锅，就是把做好的菜倒入小铁锅里，小铁锅下面用酒精烧，一边烧一边就可以吃了

什么是干锅啊

4，什么是干锅干锅的用法

干锅就是不加水，不加汤，直接用油炸个半熟，或是煮个半熟，慢慢火上煮着吃，但是作料一定要掌握好，油也要多才好吃，最好要多加点肉，一边煮一边出油。干锅有很多种，看你自己需要什么材料！自己想吃什么。

首先将做好的菜放进干锅里然后底盘放专用蜡打火机点燃即可

你好！大连打滚子，底牌没有亮主的牌色，称干锅希望对你有所帮助，望采纳。

5，什么是干锅

汤锅:汤汁比较多烧制的菜。火锅:大量汤汁用来涮菜用的。干锅:少量汤汁在火上慢煨的菜。香锅:汤汁裹菜的香辣菜。

干锅是锅仔的一种！能增加菜肴的香味，掩盖菜肴不能经过烧制和烹调去除的腥膻味！长时间保持菜肴的口感和味道不会因温度的降低而减少！通常会在菜肴烧制好了后放入垫有蒜瓣姜片川葱和香油红油的锅仔内加热后供食客享用！味道不错的！

干锅就是不加水，不加汤，直接用油炸个半熟，或是煮个半熟，慢慢火上煮着吃，但是作料一定要掌握好，学正宗做法，到成都上善佳，油也要多才好吃，最好要多加点肉，一边煮一边出油。干锅有很多种，看你自己需要什么材料！自己想吃什么。

三楼说得好

干锅就是把菜做熟放进砂锅里炖,味道不错的！

6，怎么做干锅啊

你好！主料：腊排骨、莴笋头、豆芽（可以随自己的喜好搭配，干豆腐也不错哦！）辅料：色拉油、盐、料酒、白糖、鸡精、红烧油、大蒜头、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮。（1）锅烧热，倒入色拉油，将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。（2）把火关小，放入生姜和干辣椒，炸之。（记住哦，先把生姜炸一会，然后再放干辣椒，辣椒炸一小会就行，很容易糊的。）（3）倒入腊排骨，加一点点白糖，喷一点点料酒翻炒片刻。（4)当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.(3/4差不多了，干锅不用放太多水的。) (5)趁焖排骨的时候我们准备好小火锅，锅内倒几滴油打小火预热一下下，将准备好的豆芽倒入小锅内。 (6)大概十分钟后将莴笋头倒入排骨内继续焖。（七八分钟差不多了！） (7)最后加入鸡精，大蒜头和大蒜，翻匀倒入先前准备好的豆芽上，OK！弄个小炉子，边吃边继续烧着，美呀. 试一试吧！！

7，干锅怎么做干锅做法大全

步骤1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！

干锅肥肠的制作材料：主料：猪大肠1000克辅料：柿子椒60克调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖、干)25克干锅肥肠的特色：色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。做法： 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分； 2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条； 3. 青、红椒去蒂切滚刀块； 4. 蒜子去蒂； 5. 葱切2厘米长的段； 6. 姜切片；　　7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分； 8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；　　9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂； 10. 再选出八角、桂皮、整干椒；　 11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；　　12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；　　13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

8，干锅怎么做家常做法

材料土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱做法 1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。 2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。 3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。 4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。 5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。 6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的食材明细草鱼一条蛋液两个花椒2g 干辣椒七八个小米辣三四个大葱5g 豆瓣酱7g 白酒一小勺老抽一小勺蒸鱼鼓油一小勺白糖半勺盐适量鸡精适量微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度麻辣干锅鱼块的做法步骤 1 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块 2 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用 3 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油 4 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊 5 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒 6 再加入豆瓣酱炒香 7 小火炒出红油和香味儿 8 加入适量的清水 9 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀 10 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿 11 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右 12 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香 13 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅 14 看着就有食欲吧小窍门 ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅 2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

主料：熟五花肉 150g、千叶豆腐 300g、蒜苗 50g 辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣 3个、生抽 20ml、白糖 1g、香油适量、鸡精少许、郫县豆瓣酱 20g 步骤：1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干净。2.把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入熟五花肉翻炒片刻。5.然后加入郫县豆瓣酱翻炒。6.炒至出香味，倒入千叶豆腐。7.继续炒至豆腐上色。8.加入生抽。9.加入盐和少许糖。10.再放入蒜苗翻炒。11.淋入香油，加少许鸡精。12.翻炒均匀关火。13.然后盛入干锅，随酒精炉上桌即好。*小贴士*五花肉提前煮熟再炒至，即减少油腻又可缩短炒至时间。盐要适量，郫县豆瓣酱很有咸味了。

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