煮肉的汤用的是烧鸭和猪头肉的汤底。那个红烧肉的做法，很明显的是有上海本帮红烧肉的烧法，由于隔的时间太长，所以那次红烧肉所用猪肉的重量已经记不清了，只记得是切的四四方方的五花肉块，有3cm见方吧，问过师傅，肉的口味是酱香，酱甜，全国各地猪肉的做法多种多样，但是红烧肉的做法是，最亲民也最受青睐的。
川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”，有的县区，如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”，九，谐长长久久。十，意十全十美，八，谐发，“四季发”、“一路发”。
其实，菜肴碗数多少与质量，与地方经济和主人家的财力相关，不管是八碗、九碗或十碗，传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。这类乡间的大众席，四方桌(八仙桌)，长板凳，八人一桌，客人入席前桌上摆出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有)；（2）一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；（3）一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾)；（4）一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨)；（5）猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味，
这些算是“冷盘”。主菜是热菜，有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块，或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)，第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，红苕或土豆打底。
第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜，均为白油肉片)，当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果，第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)，第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。
2、你们家乡的酒席最后一道菜是什么？
我是农村长大的，喜欢家乡的宴席，实惠分量足、花样多，都是原汁原味的家乡菜，凡是吃过我家乡宴席的人都是赞不绝口，确实弥久留香，经常有城里人打包带回家吃，确实难忘家乡的味道，农村宴席非常便宜，一桌350元，也有300元，都是18个菜，6个蒸碗，两个汤，城里800元的也不如我们老家300元一桌的，这是所有吃过的人说的，现实确实也是，城里8、900元的根本吃不饱，吃过的人都说不值。
农村办事都比较厚道，菜都是大盘子，一个肘子三斤多，你怎么也吃不完，最少剩下一半以上，每次都是这样，农村办事没有吃完的，厨师都是本地的，做的有滋有味，特别适合当地人的口味，现在办事先上肘子，主要怕剩下，然后凉菜，牛肉、烧鸡、鱼，接着是凉菜，然后炒几个热菜，酒喝的差不多了，开始上蒸碗吃饭，最后是汤，先上一个海米汤最后一个叫丸子汤，也叫滚蛋汤，只要汤上来了，预示着宴席结束了，该撤撤就行了，一般的地方最后一个菜就是滚蛋汤。
要在众多中华美食中挑选一道看家菜，相信很多人的答案是红烧肉。红烧肉绝对算是一款平民化的经典美食，全国各地都有红烧肉。但是做法各具特色，却又各不相同。按地域来分，可分为北派和南派，北派以，鲁菜，北京，东北菜红烧肉的做法为代表。南派的有，湖南的毛氏红烧肉，上海的本帮红烧肉，江浙的苏派红烧肉。还有江西红烧肉，安徽的徽派红烧肉，
潮汕客家的梅菜扣肉，以及闻名遐迩的东坡肉。按照口味来说，南派口味偏甜，尤以上海本帮红烧肉最具代表，可以以一个字概括就是”甜“，北派咸中带甜，汤汁比南派要多一点。做肉原料都是选肥瘦相间的五花三层的精五花肉，通过慢火细炖，来达到色泽红艳油亮，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润的效果，我第一次看到饭店里做的红烧肉，是1989年。
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