湖北米泡还有一些地方叫米粑,米粑巴巴、海米安巴等等。借助今天的话题,为大家分享这道家乡的美食-米粑粑---【米粑粑】---主料,在湖北,米粑粑有不同的叫法,有的叫“对粑”,有的叫“溜粑”,做出来的食品才能变得酥脆软和适口,这也是米粑粑的精华之处。
1、湖北米泡怎么做?
湖北的村民们看到这个米泡会不会觉得特别亲切?湖北米泡还有一些地方叫米粑,米粑巴巴、海米安巴等等。我们年轻时常常过早吃东东,一般来说,小贩推着一辆上面有一个大平底铁锅的踏板车,把用米酒发酵过的浆倒入大铁锅里,一个接一个地摊成圆饼。盖上盖子后,蛋糕就烤好了,盖子打开后,香气溢出,酒香伴随着米饭的香味,底部酥脆,顶部柔软柔软。
这是一种奇妙的和谐,由两种完全不同的口味引起,我们长大后会非常想念这种味道,因为现在没有小贩会这样胡言乱语,相反,它可以在湖北的大酒店里看到,只是没有以前那么大和小了。它还会用葡萄干、枸杞和其他装饰花来装饰,它会变得更加精致小巧,成为餐桌上的一道特殊菜肴。然而,当我年轻时站在路边时,我怀念柴火的味道,
这是一次难忘的童年经历。所以我决定自己动手,扔掉多余的装饰品,让我们恢复它原来的味道,原料:大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML份量:9个1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上;2.将泡好的米滤出;3.倒入料理机,并加入100ML甜酒酿,再加入约50克热过滤水;5.将所有材料搅打成浆;6.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上;7.平底锅中火烧热;8.将发酵好的米浆搅拌均匀后,勺适量于锅中;9.盖上盖子转小火煎1分钟;9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡,然后汽泡消失变成汽孔,面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了,此时即可开盖扣出。
注意的事项:1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软,这样打出的浆会比较细腻,2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵,同时我家用的碧然德滤水壶,有效减少了氯气,使发酵更充分,同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏;3.如果家里有酸奶机或者烤箱,可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵,可缩短发酵时间,用酸奶机或者烤箱30度左右发酵,用6-8小时即可;4.馏粑是只煎一面的,所以煎制的时候要盖上盖子,利用粉浆中本身的水分将自身汽熟;煎的时候要小火,火大容易煎糊。
本期导读:湖北米粑粑的做法是什么?米粑粑是停留在儿时的美好记忆,说起它,几乎每一个湖北人都能娓娓道来,因为它是湖北的特产。在湖北,米粑粑有不同的叫法,有的叫“对粑”,有的叫“溜粑”,所谓“对粑”,因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的,有似成双成对的意思。所谓“溜粑”,也称之为“汽水粑”,成型后需要撒点清水,通过高温的蒸馏焖熟,表皮溜溜光滑,无任何的修饰,
它的制作并不复杂,主要食材就是糯米浆,再配以白糖,苏打粉(或者醪糟酒,酵母粉等)发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡,这个时候浆粉就发酵好了,舀一勺米浆到平底锅摊平煎至两面金黄,吃的时候将两面对则,米粑粑即制作成功。特点:味道鲜香,表皮酥脆,里层发泡空洞,吃起来有轻微的酸味,但是酸中带甜,
我第一次接触到这种食物,还是来自妈妈的手艺,妈妈有一手好厨艺。那个时候家里并不富裕,没有零食吃,为了解馋,妈妈都是变着花样的做美食,有煎饼,有糕点,还有油炸食品,其中就有这道米粑粑,虽然长大了,但是妈妈的手艺还是记忆深刻,成家后也经常做给自己的小孩吃,零食也吃的少了,放心还健康,借助今天的话题,为大家分享这道家乡的美食-米粑粑---【米粑粑】---主料:糯米200克,低精粉100克,酵母1克,白糖50克,温水适量备料:食用碱粉1克,---开始制作---(1)泡米在我们家,糯米粉不常吃,一般都是现磨现吃。
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