手擀面如果有形而无内在功夫，就吃不出传统手擀面的口感。在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久，饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。
1、开个纯手擀面面馆怎么样？
手擀面如果有形而无内在功夫，就吃不出传统手擀面的口感。合面，揉面，醒面和擀面道道工序都需到位，如果为了省力气合成了伤水面（一次性给所合面粉加水），就擀不出好面条。揉面功夫到位，面团就不粘案板，如果某一个环节省时省力，都无法做出筋道柔软可口的擀面条。所谓的＂伤水＂面，是由于合面时不是循序渐进加水，往往面团加水过量，中途又添加了面粉，和一次性合成较硬的面团，擀出的面条不是一个概念档次，
2、河南饸饹面怎么样？
饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。制作时就一块面团放进饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口烧开热水的大锅，用力挤压杠杆，把面团挤成长条的柱状面条，
直接下到锅里煮，煮熟以后浇上肉汤或者臊子。传统的饸饹床子是木制的，人力操作，得两个人配合，现在面馆里有了电动的饸饹床子，制作起来就更加方便快捷了，一个人就能操作了，大大的提高了劳动效率说起饸饹面用的面粉，小麦粉做出来的面条色泽洁白，口感细腻，劲道爽滑；加入了荞麦粉的面条颜色偏暗，口感略微粗糙些，劲道营养价值更高。
羊肉汤和饸饹面是绝配，在饸饹面馆里，往往是一口下面的大锅，挨着旁边的是一锅子飘着羊油的羊肉汤，锅里是大块的煮制中的羊肉，制作方法：新鲜的大块羊肉清洗干净，放入老汤中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，羊肉的鲜美和肉汤完美的结合，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
作为地地道道，土生土长的河南人，在我最爱的美食中，除了逍遥镇胡辣汤，河南烩面，那就数郏县的饸饹面了，从初中时第一次接饸饹面开始，一发不可收拾的爱上这种面食，在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。郏县羊肉饸饹面最有特色的配角就数秘制羊油辣椒了，那是用新鲜的羊油加上本地特有的红辣椒熬制而成，颜色红艳，刺激人的味蕾，香辣开胃。
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