或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸。明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道，潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有，我家姐姐自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展，姐姐跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆。
1、买牛肉时如何辨别牛肉是否新鲜？正宗潮州牛肉丸的做法难学吗？
潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有！或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道。要做好的牛肉丸，选材是重中之重，但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料，明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道？80%的原因是因为你不会选材。
看牛肉新不新鲜有4个技巧：1，看牛肉色泽a新鲜牛肉：牛肉看起来是均匀的红色，有光泽，肥肉脂肪洁白色或乳黄色，b次鲜牛肉：牛肉色泽偏暗，脂肪无光泽。c变质牛肉：牛肉色泽呈暗红，没有光泽，脂肪发暗甚至有点变绿色，2，闻牛肉气味a新鲜牛肉：淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味。b次鲜牛肉：放置已久不新鲜的牛肉偏酸味，
c变质牛肉：已经变质的牛肉是有点腐臭味的，已经不用再食用了。3，摸牛肉黏度a新鲜牛肉：触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜，b次鲜牛肉：表面干燥,新的切面才湿润。c变质牛肉：表面干燥发粘，新切面也粘手，4，测牛肉弹性a新鲜牛肉：用手指轻轻按压牛肉，凹陷能立即恢复，看不来按压过，弹性好，证明这是新鲜肉。b次鲜牛肉：手指按压后，凹陷恢复缓慢，而且不能完全恢复，看得出按压痕迹，
c变质牛肉：手指按压后，凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹凹凸痕迹。其实广东潮州牛肉丸做法不难，但是光有技术还不行，选材不好，技术再好也做不出优质的牛肉丸。记得以上4个买牛肉技巧，再也不怕买到假肉或者是次肉啦，如果实在是不小心买到了不是那么新鲜的牛肉，想要牛肉变得鲜嫩，可将牛肉冷冻后，再冷藏一两天，肉质会略微变嫩，但肯定是不如新鲜的诱人啦！。
2、潮州牛肉丸那么好吃？怎么个吃法最有味道？
我家姐姐自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展，姐姐跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆，其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
今天我将姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获，首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克，
牛腿肉600克，盐10克，鱼露10克，糖20克，鸡精5克，无铝泡打潮州牛肉丸详细制作流程：第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行，
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可，第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅，准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。
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