1，寻找水饺的配方

没什么用量 用骨汤拌馅就好了

寻找水饺的配方

2，饺子的配料及做法

1、猪肉馅三肥七瘦，加水或高汤同一个方向搅拌； 2、加入剁碎的葱花儿、花椒面、适量精盐、味素或鸡精、酱油、色拉油； 前两个步骤是很多种饺子馅（牛肉羊肉也可）的基本配方（例如芹菜、芹菜青椒、白菜、白菜胡萝卜、甘蓝青椒、萝卜、胡萝卜、酸菜或双菇--蘑菇香菇）特意提一下啊，酸菜猪肉馅的肥瘦配比可四六开，并要多放色拉油； 3、最后就是各种蔬菜剁碎，加入肉内搅拌均匀即可。 4、再说一个肉三鲜馅的饺子，我的最爱啊：第一步同上；第二步不要加葱花儿，要加剁碎的新鲜虾仁儿，也是放各种调料；第三步就是韭菜切碎搅拌均匀。记得一定要把精盐搅拌在肉里，这样韭菜馅就不会出水了。
食材用料：鸡蛋4个油比炒菜多一倍一西胡萝2个鸡精少许花椒面少许面粉1斤半盐半勺葱1根虾米2勺菜谱做法：1.打鸡蛋上油锅炒散2.把西胡萝切四半去中间心3.把西胡萝叉丝，放少许盐沙出水空干4.把虾米洗净切碎加入鸡蛋里，加入花椒面和盐，鸡精5.加入葱花，西胡萝拌匀6.把事先和好的面揪季子，擀皮包饺子上锅蒸十分钟7.蒸好后取出

饺子的配料及做法

3，饺子配方的比例

纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。调饺子馅时加点糖,会有鲜美的海鲜味。要想肉馅更嫩,可以这样做:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3到4次,肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,汤汁饱满,味鲜肉嫩。另外调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅主要分鱼馅和素馅 买回来的鱼馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。香菜饺子馅

饺子配方的比例


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