来保定，不管是旅游还是出差，大家一定要尝一尝，驴肉火烧是保定人生活中不可缺少的一部分。驴肉火烧也是很多，保定人一天的开始，大家都知道，驴肉火烧是保定的一个当地特色小吃，驴肉火烧是保定人民生活中不可缺少的一部分，下面我们通过一组数字来计算一下，保定人一天究竟要吃到多少头驴。
1、都说保定的驴肉火烧有名，那么保定人一天要吃多少驴？
大家都知道，驴肉火烧是保定的一个当地特色小吃。来保定，不管是旅游还是出差，大家一定要尝一尝，驴肉火烧是保定人生活中不可缺少的一部分，驴肉火烧也是很多，保定人一天的开始。当今的许多影视作品也经常提到保定驴肉火烧，郭德纲和德云社的很多相声作品中也都提到了保定驴肉火烧，驴火大酒店”也成为了很多人向往的一个地方，当然可以很负责任的告诉你保定没有这个酒店。
种种这些也让保定驴肉火烧的名气越来越大，很多人甚至为了尝一下保定驴肉火烧的味道，从远地慕名而来，驴肉补血补气，味道鲜美，低脂肪，高蛋白，天上龙肉，地上驴肉，也完美地诠释了驴肉的美味。驴肉火烧是保定人民生活中不可缺少的一部分，保定市市区人口在280万左右，据某软件统计，在保定市区有一千多家驴肉火烧店。当然这还不包括一些，特别小的小店，没有被统计进去，
下面我们通过一组数字来计算一下，保定人一天究竟要吃到多少头驴？有驴肉火烧，里边夹的肉，我现在也就是30到40克。当然有的，火车里面的架子是板肠儿，也有吃驴肉闷子两样的，如果就按一个店，每天卖200个驴肉火烧的话，一天也要用掉八吨的驴肉。当然这还不算是卖出去的纯肉，还要被加工成，可包装食物的驴肉，一头驴，个头很大的话也就是700来斤，出肉率在40%多，也就是一头驴，最多能产300多斤肉。
说起驴肉火烧，保定最自豪，“天上龙肉多美味，地下驴肉来相配”，刚打好的火烧，圆滚滚的像个球；只听到“刺啦”一声，整个火烧早已横刀片开，驴肉、焖子、板肠再加上混着高汤的驴油，立马塞进去；驴油融化渗透到一层一层的火烧里；一口下去，嘴角淌着油星儿，满足！再正宗的驴肉火烧，吃也是有讲究的，一定要趁热吃！火烧外边最好带硬壳，里面松软嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。
驴肉根据部位的不同大致有肥瘦两样，最爱的就是板肠，板肠的油花儿掺着火烧的面香，咬一口满嘴流油！个别驴肉火烧店夹土豆丝、丸子、鸡蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的，好吃秘笈就是，让店家给你在这火烧上加一勺驴肉汤，一口驴肉火烧捧到手上，使劲一咬，你才能体会的！最有名的当属闫家驴肉老店，保定人最认可的就是华电的那家，开了有30多年了。
他们家火烧有两种工艺，一种是现代的工艺，一种是传统的；现代的是火烧在传统工艺的基础上加了最后一步：油煎！火烧皮吃起来是香的，除了火烧皮以外，最大的特点就是驴肉很香，驴肉选自农家，酥香的自制金饼包裹着色泽鲜美的驴肉，一口咬下去，鲜香细腻的驴肉在嘴里打转！他们家简直是香的流油，而且是越嚼越香的那种！驴肉纤维很细腻，丝丝入味，绝对不会塞牙。
选择驴肉是有说法的，比如老的驴肉适合熬汤，太嫩的肉不香，所以店里用的是6—7年的；老汤是30多年了，料包有30多种调料，这才是店里的精华所在，店里还有好吃的焖子火烧、特色凉菜和各色粥，选择还是不少。老成家驴肉火烧开了至少20多年了，味道正宗纯粹，他们家的火烧也是传统型的，可以确定的是老成家是有自己的肉驴养殖基地的，毛驴都是来自坝上草原，主要吃草，没有任何添加剂，用的是4—5年鲜嫩的驴肉。
驴肉在炖制的过程中也很有讲究，先是把生肉放进调好的老汤里，大火炖煮3个小时，再换小火焖到8个多小时，火候也很重要还需要专门的人看管，这时候出来的驴肉肥而不腻，嫩香可口。一般驴肉火烧都做得很有味，这家的火烧咸淡适宜，驴肉热乎还很香，驴杂汤里也没有乱七八糟的调料味，只有一股浓浓的驴肉香气溢出，小店的人气很好，啥点去几乎都有人在排队，所有不用担心吃了隔夜的剩肉。
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