了解辣子鸡辣子鸡，是一道经典川菜。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色，总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，辣子鸡怎么做下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好，制作辣子鸡的窍门1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
前几天，美食坐家因业务需要出差去河南郑州，当地客户知道我是地道的四川人，更知道我超喜欢吃辣子鸡丁，便先后2次带我走进郑州两家餐厅吃最好吃的辣子鸡丁，一家是胖娃川菜馆，一家是出云记餐厅。郑州的客户告诉我，辣子鸡丁是胖娃川菜馆的招牌菜，我大吃特吃后深感确实不错，干香入味，越吃越辣，越吃越过瘾，出云记餐厅的辣子鸡丁更是有口皆碑，作为招牌菜几乎是桌桌必点。
2、辣子鸡有几种做法？
辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题，辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，对于这个问题，我的观点是：掌握几个关键点，首先是要鸡，必须现杀的；应该用小公鸡；流动的水洗；不裹淀粉炸；炸鸡块油温7成热；出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。这是我做这道菜的心得，下面让我们来说一说辣子鸡的做法。
了解辣子鸡辣子鸡，是一道经典川菜，一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色，辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色，总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。
鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品，鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，制作辣子鸡的窍门1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制，3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型，5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。辣子鸡怎么做下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好，
主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油具体做法：1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒，
3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味，4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。好了，今天的这个问题，辣子鸡的正宗做法，路过的大师说一下，谢谢，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言，
3、河南知名的烧鸡有哪些？
河南的美食遍地都是，烧鸡无疑是美食中的美味佳肴，形如元宝，离骨酥香，味道馋人。但是提起有名的烧鸡，大家通常都会想起道口的烧鸡，其实还有很多不知名的烧鸡，品尝过后让人胃口大开，回味无穷，忍不住给大家分享，道口烧鸡安阳的道口烧鸡，驰名中外，被誉为“天下第一鸡”，其实并不用给大家多介绍，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
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