【豆腐乳炒空心菜小帖士】1、空心菜尽量买到鲜嫩的、最好买到白梗空心菜,炒出来梗会比较软嫩容易入味2、放入豆腐乳时,可以适当的加入豆腐乳汁,炒出来带汁会更好吃3、如果你喜欢吃辣,可以适当的加入小辣椒,炒出来味道更加咸香豆腐乳搭配春季新鲜食材,那是最美味最下饭的,如果你是喜欢吃肉类的,豆腐乳也可以用来蒸猪脚,还可以焖五花肉,我最爱的还是豆腐乳炒空心菜,因为这样做即不油腻还下饭。
1、豆腐乳用来炒什么菜好吃?
你好!我是美食领域的丫头酱酱,首先很高兴回答你的问题:豆腐乳用来炒什么菜好吃?我的回答是:做一道简单的腐乳炒空心菜,味道也是极香下饭,好吃到连汁都拌饭吃光。空心菜在这个春季是最新鲜的接下来我们一下它的具体做法吧!【准备食材】新鲜空心菜一把、蒜3瓣、豆腐乳三块【烹饪步骤】将空心菜用手摘下嫩茎的部分,再将其清洗干净沥干水分2、蒜头洗干净后放到砧板上用刀背拍碎3、热锅冷油、油温烧三成热加入蒜末炒香4、放入空心菜炒至断生再加入3块豆腐乳,关小火,用锅铲将豆腐乳压碎压散,再将空心菜豆腐乳翻炒均均即可关火装盘,
2、豆腐乳怎么做?
现在郑州的气温,室内保持二十几度,乳霉菌生长活跃的温度,正是做豆腐乳的好时候,我每年都要做一小坛子,不是说比王致和的腐乳好,而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味,王致和的腐乳放的有糖,甜唧唧的,还有我喜欢腐乳里有酒香味道,辣味道,于是,我可以用高度白酒,可以用喜欢的二荆条干辣椒。做好豆腐乳有三个比较关键的地方,我就按着做法和步骤,着重分解如下:第一个关键是材料,
做腐乳用的老豆腐,信阳叫它“水豆腐”,就是成大快的那个。水豆腐有很多种,有老豆腐、嫩豆腐,再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐,还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等,做腐乳最好只要传统手工老豆腐,也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐,因为根本不是豆腐,第二个关键是乳霉菌。做腐乳,其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基,也像做甜酒酿一样,故意的培养乳酸菌,让它分解碳水化合物,豆腐的就是蛋白质,变成糖和氨基酸,然后乳酸菌自己舍身就义,变成更多的氨基酸营养物质,都是人体必需的好东西,
所以吃着感觉好,因为你身体需要它。既然是为了培育乳酸菌,就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件:摄氏20-37度的温度,潮湿的小环境。干净无污染,所以,老豆腐买回来,洗下晾干明水,切成丁块,就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里,放个篦子,垫上干净湿布,把豆腐块码上去,盖上盖子,放一边不用管了,过几天看到长满白毛,就臭好了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境:温度适宜、有湿度(特别是郑州地区空气干燥,很容易豆腐外表干僵长不出白毛,导致发酵失败)、豆腐块周围透气,至于发酵时间,没一定,有的三五天就好,有的要十天。这个不以时间为准,以乳酸菌生长程度,长满了白毛就好了,第三个关键是腌制。豆腐臭好了,要按以下步骤腌制装坛:第一步:准备一碗高度白酒,一碗辣椒面和盐的混合,盐与辣椒面1:1,
第二步:筷子叨或手拿豆腐块,放酒碗里过一道,全部浸透白酒。第三步:浸过白酒的豆腐块,放到辣椒盐里,全部滚满辣椒盐,第三步:把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里,第四步:全部码放进去后,倒满花生油,完全掩住豆腐块,盖紧盖子,放置个闲地方别动它了,第四个关键是存放。这个其实算不上关键,腌制20天后可以取着吃了,就那别翻动,坛子别挪动,多久也不坏。
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