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1，紫砂锅潮州粥和老火汤哪个功能最高温度

紫砂锅潮州粥功能最高温度

紫砂锅潮州粥和老火汤哪个功能最高温度

2，请教正宗潮州砂锅粥怎么做

广式生滚砂锅粥家常做法 00:00 / 02:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

请教正宗潮州砂锅粥怎么做

3，潮州粥的做法及制作方法

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。3、 放一勺橄榄油。4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。其实腥【潮州白粥】与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。3、在通风的地方晒干。要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。【潮州咸粥】潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。【师傅教路】看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的

潮州粥的做法及制作方法

4，潮州砂锅粥怎么做法

砂锅海虾粥 主材料： 新鲜海虾、独特配料、大米 配料： 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 做法： 先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点： 主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

5，怎样煮潮汕粥放什么配料调味品好

潮汕砂锅粥　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 （1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 　　（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 　　（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。　 　　（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 　　（5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

6，潮州菜特色菜潮洲砂锅粥师爷粥怎么做

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。煮法：煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。 健康与营养：“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。 大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。 适合人群：这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。"师爷粥"潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。 该答案来自食全食美网官方网站

7，早上就一碗粥和一点咸菜潮汕人的早餐为何如此简约

　　过去，潮州人很穷，所以当他们能够填饱肚子的时候，他们会在贫困中寻求改变。因此，潮州人一日三餐离不开粥。他们称米粥为“三卷粥”，而在广州他们称之为“三卷粥”。这种潮州米粥是把米饭放在锅里，用水煮沸，就像米饭加水，不稠不干。　　目前，潮州人的传统早餐一般是八宝粥，但一碗简单的八宝粥，配菜多得难以想象。酸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌黄瓜苗、腌虾、橄榄、咸蛋、橄榄菜、咸花生米、油炸花生米等。都是咸的，甜的，酸的，记不太清了。因此，一碗潮州稀饭，就像一个皇帝，有3000名来自后宫佳丽的仆人　　潮汕皇帝般的米粥　　潮汕早餐：一碗白糜(粥)，后宫佳丽三千、你害怕接下来的战斗吗？　　别怕，只是潮汕人喝粥~“后宫佳丽”一个一个数　　潮汕特有的生卤海鲜，这是卤蝾螈，还有…腌虾、腌蛤、腌制血蛤、腌螃蟹、红色肉类、　这个，腌甲虫(读《辽朝》)、腌戟(读戟)、咸薄壳　　潮州独特的麻叶是一道美味的菜肴！　　黑橄榄，还有橄榄和橄榄，更香。　　“吃粥”真好！　　这是豆干！有点咸，但是还有豆腥味！有点甜，有点香的致敬！　　萝卜干(腌菜)，不算太老，又甜又好吃！老人咸，但能祛风！潮州著名的泡菜色泽金黄晶莹，酸甜爽口，香醇爽口，风味独特，是糜最好的产品　　红肉饭味道鲜甜。可以点酱油送粥，也可以做各种好吃的菜，比如炒红肉，跟糜是一流的~ ~甜豆，甜而不腻，是潮汕为数不多的甜食之一早餐在潮汕：一碗白糯米(粥)，后宫佳丽三千、腌瓜，很咸很香，是老一辈人的最爱　　早餐在潮汕：一碗白糯米(粥)，后宫佳丽三千、豆腐豆沙，很多人晚上吃粥摊的最爱，又嫩又嫩，有美食、炒豆子，爬到麦洼、咸鸭蛋，有多少人只吃蛋黄不吃蛋清举手、潮州女仔最怕的“竹鱼”　　潮州人最爱吃的薄壳炒金没变，绝对是经典的粥菜、如果你想选择一种潮州人最喜欢的油炸蔬菜，这应该是毫无疑问的、红烧猪肠，红烧鸡蛋、鱼饭，蘸豆沙，很好吃~ ~　　当然这些只是潮州粥菜的冰山一角，还有很多你不知道的美食~　　许多潮州人在国外学习和工作，每天早上他们用一杯豆浆或牛奶吃油炸面粉和面包。然而时间长了，感觉胃里全是停滞。忍不住怀念“咸菜米粥”的日子，怀念妈妈早早给你做的早餐。家乡的味道是最让人担心的食物~

8，潮汕粥是怎样做的

潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。 2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。 3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。 4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。 5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。 注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。
潮人自古以来每天所吃的粥，与对方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺米煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。

9，如何制作潮汕砂锅粥

近几年，从潮汕走出来的美食，除了牛肉火锅大概就是砂锅粥最为有名了。如果说，潮汕牛肉火锅对食材本身的要求颇高，那么砂锅粥就是对食材以及厨师的技艺要求都比较高了。但由于人们对于养生越来越重视，它逐渐从广东走向了全国，也开起了许多品牌或连锁店。说起潮汕砂锅粥的起源，大概可以从潮汕当地出海的渔民生活说起。如大家所知，渔民出海就是很长一段时间，当地的人就会带上些大米，在船上熬成粥来果腹。但光吃米自然是不行的，于是渔民们就会将临时捕到的海鲜放到锅里一起煮，倒觉得味道十分不错。这样的做法即使是不出海的潮汕当地人也是喜欢的，不过以前并不一定用砂锅来煮，当地把这种粥称为“芳糜”。只是后来潮汕人去了深圳等地打工，发现了砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果，于是变把家乡的芳糜和砂锅做了完美的结合，另外还加入了广东其他人爱吃的虾，蟹，鲍鱼等海鲜，便才有了现在流行的“潮汕砂锅粥”。潮汕砂锅粥可以说是广东的一大特色，砂锅粥的种类很多，经典的粥品有生鱼粥、海虾粥、蟹膏粥等，砂锅粥味道非常鲜美，配上各样小吃，三五个朋友边吃边聊，往往很容易让人忽略了时间的流逝。虽然满大街都是潮汕砂锅粥，不过熬制砂锅粥并不简单，熬制砂锅粥对米和砂锅的要求很严格，调料更是多达十几种，砂锅粥主料多为海鲜，如果不懂如何去腥提鲜，煲出的粥就会很腥，难以达到鲜美的效果。本人曾经有幸在潮州名厨方树光的门下学习，一个一辈子专注于潮菜的师傅，对潮汕砂锅粥又深刻的见解。在方树光老师示范完潮汕砂锅粥的做法之后，我们边品尝这鲜到骨头里面的佳肴，边听着方树光老师的教导。生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。米油，是潮汕砂锅粥的精髓米油的营养价值很高，易于消化和吸收，人们食用米油以后能快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，对提高身体健康水平有很大的好处。米油，性质温和，能暖脾胃，对胃寒、胃痛等不良症状都有很好的调理作用，而大米熬出的米酒则性质略寒，适合那些经常上火或者肠燥便秘的人群食用。为了熬出浓稠芬芳的米油，选米很重要。煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。砂锅。既然是砂锅粥，肯定是少不了砂锅的。为什么要使用砂锅呢。方树光老师这样讲：“我们最好是使用这种砂锅，第一个因为它的底够深，第二，是因为这种锅的形状可以让热气在锅里面循环，熬出来的米油更加浓稠。我们在家也可以用普通的砂锅，那我们在挑选砂锅的时候，可以注意以下几点：1、砂锅外表粗糙，看上去很多针眼状的细孔，内部平滑为佳，2、选好的砂锅用指关节敲一下，声音清脆响亮说明砂锅完整无裂缝，3、挑选颜色深的砂锅，颜色深证明在烧制砂锅的时候火候足，这样的砂锅更耐用。煮粥煮粥不能懒，搅拌必须勤。搅拌也是煮潮州粥的技巧之一。以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。老一辈又有筷子扒粥的吃法。要达到这样的效果，经验老道的厨师通常只需要20分钟即可。水一开始就要下够，水多了，熬出来的米油太稀，想要熬到米油浓稠的程度，米粒又已经“开花”了。水少了，后期再加水，米油也会太稀，且米香味明显会被冲淡了。在做其他菜肴的时候，我们也可以运用这个道理。潮州名厨刘宗桂老师曾经这样说过：调味的时候我们可以先适当的调淡一些，后期觉得味道不够，我们可以再进一步加调味料或者用潮汕特有的酱碟，让客人自行后调味。如果一开始调味过重，再加水稀释，这道菜就等于失败了。一般我们是使用5斤水，一斤半的米。味道鲜美的砂锅粥，骨汤是关键。砂锅粥要比别的粥更鲜美，因为它不是用清水熬制，而是用骨汤，最好就使用鸡骨架来熬。潮汕砂锅粥的配料多用海鲜类原料。鸡汤的不仅仅可以让粥更加鲜美，还能够中和掉海鲜的腥味。煮砂锅粥，必须是沸水下锅。水需要在砂锅里面烧开。放入我们泡好的大米，让米粒在锅里面随着水的沸腾跳动。米刚下锅的时候，沸水因为米的温度而变得不沸腾了，这时候就必须搅拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到锅底，容易粘锅，这样熬出来的粥肯定会有糊味。我们通过搅拌，让水充分流动，米粒也就不会沉到锅底了。熬砂锅粥的时候全程开大火。水的温度可以更快的升高，直到水再一次沸腾之前，我们都不能够停止搅拌。这是一个需要漫长的过程，需要有足够的耐心。搅的力度要均匀适中，太用力容易破坏米粒，影响米粒的完整。力度低了，水的流动不充足。搅拌一定要朝着一个方向搅，搅一下停一下。等到水再一次沸腾的时候，我们就可以停止搅拌了。水的沸腾可以带动粒米在锅中不断沉浮。这时候的粒米已经不会再沉到锅底了。我们就不要再去搅动这锅粥了。让米自己慢慢再锅里面析出米油。这时候，我们可以现在锅里面倒入少量的花生酱和芝麻油。米粒析出米油，吸收了花生酱和芝麻油的味道慢慢融进米粒里面。芝麻油和花生酱的量不能多，多了米油的味道就变了，我们要让人刚进口的时候感觉不到多余的味道。在细细咀嚼一下，味道就出来了。趁着粥在熬的时候，我们就可以去处理配料了。我们可以在砂锅上面放一个木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮开之后米油溢出。等到粥的沸腾变成了冒大泡，如果没有木勺子的阻挡米油就会溢出来的时候，这粥基本就算是熬好了。我们可以捞出米粒观察，米刚刚爆开一点点，又不会完全开花，米粒基本呈完整的状态。我们就可以放我们喜欢的配料了。砂锅粥要好吃，配料少不了。潮州菜凸显一个”鲜“字。配料肯定得使用新鲜的食材。最经典的肯定是虾跟蟹。动物性配料用盐、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鲜。如果是鱼片或者肉片，一定要切得够大片，同时还要够薄。下锅之后的时间不能长。最难的其实是象拔蚌片，象拔蚌这种材料，稍微煮久了就立刻变得老韧。潮汕人追求的鲜，不仅仅从味道上，还要求口感上。刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺。粥的底味有了，鲜味有了。咸味跟香味也不一般。平时我们赋予菜品咸味一般是用盐。而潮汕砂锅粥既然来源于潮汕，肯定用的潮汕人民喜欢的鱼露和冬菜。放一点点在粥就可以了，毕竟百人百味。这时候，潮汕酱碟的作用就出来了。冬菜，胡椒粉，鱼露，盐，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，炸方鱼，炸豆皮。这几个必不可少。可以供客人自行添加。再根据所下的肉类原料搭配不同的酱碟。在家中的一方小餐桌上，和大虾相视而坐，对着一口砂锅粥，品着清淡不失浓烈的粥，过着平淡不失爱意的小日子，甚好。

10，什么是潮汕粥

潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。细节　　煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。 潮汕砂锅粥无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。 2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。 3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。 4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。 5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
潮汕粥虾粥的製作 1.把米淘好，放近沙锅去熬。如果喜欢稀一点就加多点水，喜欢稠一点呢，就少放点水。我个人比较喜欢稠的。然后看它在里面幸福地冒泡。好象一锅充满的幸福。 2。还可以事先泡点干贝。泡软。在熬粥时放进去（连泡的水一起放）。这样粥会更鲜甜。 3。在熬粥的时候剥虾。把虾剥壳，并把虾线挑掉，才卫生，又不会有腥味和泥土味。 4。把虾肉放进熬好的粥里，等到它变色就可以了。不能把肉煮老哦！ 5。记得放盐，可以加一点点鸡精（其实够鲜了，应该不用），如果喜欢，可以加一点胡椒粉。很惹味哦！！！ 6。盛进大碗里，放上几根香菜（芫荽）。

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