作为广东人而且还是十几年的粤菜厨师，没听过鱼片茄子，鱼香茄子这个名就有，或者是咸鱼茄子煲，正宗的鱼香茄子做法，准茄子两条，马鲛鱼小块改切小薄片，最佳咸鱼选马鲛鱼，因为马鲛鱼煎煮过程中能散发出脓香的咸鱼味很好的融入茄子中味道会更佳，首先把茄子洗净去皮，切成两段后再切长厚片改刀切像手指大小长条备用，配料有，红椒是半个，泡好的干香菇丝一个，肉末十克，葱白姜丝蒜沬各少许，步骤。
1、茄子煲怎么做？
茄子煲如果用农家茄子最好不过了。传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭，我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。咸鱼茄子煲紫茄子3条咸鱼肉2大块香菇4颗猪肉碎50克香葱2棵蒜头3个生抽2汤匙蚝油1汤匙鱼露1汤匙盐适量茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用，
2、风林茄子怎么做？
风林茄子，是一道很棒，很棒的家常菜，我经常做，很好吃，喜欢的可以收藏，现在分享一下，请收下1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起，3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。材料主料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克；辅料：花生油500g、耗油100g、盐10g、味精5g、糖3g、生粉20g、麻油5克、鸡汤50g、老抽王10g风林茄子11、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米，
3、酿茄子怎么做？
酿茄子1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。2：新鲜五花肉洗干净去皮用菜刀剁肉末备用，3：姜末蒜末少许，葱白末，适量备用。4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用，5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。
6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用，7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金黄色捞出控油，摆入碟中放整齐备用。8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子上，撒上葱花大功告成，
4、鱼香茄子怎么做？
好奇心食堂，满足你的好奇心茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜，鱼香茄子材料茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以。做法1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用，
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。
