清汤锅底，怎么做清汤锅底

本文目录一览

1，怎么做清汤锅底
2，火锅清汤锅底
3，清汤锅底料都有什么
4，火锅清汤锅底配方

1，怎么做清汤锅底

清汤锅底　　配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

炖的猪骨头汤或敖的鱼汤，或炖的鸭子（鸡）汤都可以。

用清汤烧的鱼，最好了！意味着年年有余！

葱、香菇、海米或者虾仁、姜可以放点，鸡精一点，这样其实就可以拉~~还可以放别的，比如枸杞，桂圆、西红柿两片什么的...

怎么做清汤锅底

2，火锅清汤锅底

清汤一般就是骨头高汤、鸡汤、鸭汤……这些热量都算比较好的了……还加上如果煮荤菜，那热量自然很高了。。。。

一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

要看清汤锅底的汤是怎么做成的,现在有一种清汤火锅汤底理化指标说的很详细,可以找来看看

火锅清汤锅底

3，清汤锅底料都有什么

清汤锅　　清汤火锅　　主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200耍⒐健⒋蟠小⑺⒎鬯扛?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。　　辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克　　调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。　　制作过程　　1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。　　2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。　　3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。　　备注说明　　注备：　　清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。　　注意事项：　　1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。　　2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

清汤锅底料都有什么

4，火锅清汤锅底配方

去买不就得了？干吗那么费事啊？

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置火上。

我家人特别爱吃火锅，我们一般就放一些葱段、姜片、枸杞、大枣……没什么特别的，看个人喜好了，你喜欢什么就放什么……反正最后吃火锅吃的是气氛……

清汤锅底,只要放点葱段、几瓣大蒜、姜片、花椒、大料就可以了，如果爱吃海鲜味的可以放上几个大虾或者海带丝。

去超市买火锅料自己回家涮呀...锅底料和吃的料都有卖...一般吃的料没有外面的好吃，你在里面加点花生浆就好.

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