先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。首先将温水把排骨洗净，沥干水分放一旁备用，排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。
需要的材料：排骨多少克取决于自己吃多少、腌料一包、浆粉80g、鸡蛋一个、油适量。首先将温水把排骨洗净，沥干水分放一旁备用，其次取一包腌料，用100g水兑开。然后和排骨拌匀，腌制半小时，在把浆粉和鸡蛋纯净水混合均匀。在将腌制好的排骨裹上粉皮，锅内放油加热，控制在170度左右油温是特别好的。
2、桥头排骨用的是哪种排骨？该怎么做？
材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml做法：1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒，直道所有水分都手干为止；3、加入红糖、酱油翻炒均匀。
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒，出锅前淋入香醋拌匀即贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。
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