当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。）水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香，简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。
当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香，简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩，
可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。水炒蛋做法1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎，香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用，2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀，3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。
那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败，记住鸡蛋跟水的比例是2：1。接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液，之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状，关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。
2、香煎芙蓉蛋是广东传统风味菜肴，这道菜应该怎么做？
我来简单介绍一下这个广东菜香煎芙蓉蛋的做法，其实很简单的，主要是以下四个步骤：1、准备好2个鸡蛋、香菇、鲜笋、葱、叉烧肉；熟鲜笋、香菇肉分别切成丝后飞水，香菇飞水后也切丝，葱也切丝；2、鸡蛋打在碗中，加入盐、生抽（一点点）、芝麻油搅拌均匀；加入飞水后的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝，再次搅拌；3、开锅下花生油，油开之后倒入二分之一与原料拌好的蛋液。
炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀；4、煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄（也可以把蛋饼切成块状，会更好看），这样一道美味可口的香煎芙蓉蛋就做好了。我是美食领域创作者迷茫的风絮，欢迎关注我，持续为您带来优质的回答，有态度，有干货，（注：图片来源于网络，侵权必删。
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